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Le Bourgogne Passe-tout-grains rouge est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.
Il
est
produit dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France
et plus précisément dans les régions viticoles de Chablis, de la Côte de nuits, de la Côte de beaune, de la Côte chalonnaise et de Mâcon.
Administrativement,
il
peut être produit dans
les communes .
Son vignoble bénéficie d'un climat
tempéré-océanique et semi-continental et d'un terroir fait d'un sol argilo-calcaires.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Bourgogne Passe-tout-grains rouge sont : le Gamay N, le Pinot N.
Le Bourgogne Passe-tout-grains rouge possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ce vin relève de l'appellation générique Bourgogne Passe-tout-grains.
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Bourgogne Passe-tout-grains.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Bourgogne Passe-tout-grains rouge ont été les années : 1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1959, 1961, 1964, 1966, 1969, 1971, 1976, 1978, 1990, 2001, 2005, 2009.
Les années 1928, 1929, 1934, 1947, 1949, 1952, 1969 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1937, 1953, 1959, 1961 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1945, 1971, 1978 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Bourgogne Passe-tout-grains rouge classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Bourgogne Passe-tout-grains rouge)
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Millésime du millénaire
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1945, 1971, 1978 |
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Millésime du siècle
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1937, 1953, 1959, 1961 |
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Millésime exceptionnel
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1928, 1929, 1934, 1947, 1949, 1952, 1969 |
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Excellent millésime
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1964, 1966, 1976, 1990, 2001, 2005, 2009 |
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Très grand millésime
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1933, 1935, 1954, 1962, 1967, 1988, 1996, 1999 |
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Grand millésime
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1926, 1938, 1943, 1946, 1948, 1979, 1983, 1985, 1989, 2002, 2003, 2004, 2006 |
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Très bon millésime
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1932, 1955, 1970, 1974, 1982, 1992, 1993, 1994, 1997, 1998, 2000, 2008, 2010 |
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Bon millésime
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1942, 1951, 1957, 1960, 1981, 1991, 1995, 2007, 2011, 2012, 2013 |
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Millésime moyen
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1939, 1940, 1950, 1956, 1980, 1984, 1986, 1987 |
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Millésime médiocre
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1927, 1930, 1931, 1936, 1941, 1944, 1958, 1963, 1965, 1968, 1972, 1973, 1975, 1977 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Bourgogne Passe-tout-grains rouge :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Cépage
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Synonymes / Autres noms
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Origine
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Gamay N  |
Gamay Noir à jus blanc |
France (Bourgogne) |
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Pinot N |
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France (Bourgogne) |
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Service du vin
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Le Bourgogne Passe-tout-grains rouge se sert à une température de 15°C, dans un verre à vin rouge de type "bourgogne". La quantité idéale est de 15 cl.
Généralement, on ne décante pas les vins rouges de Bourgogne. Cela est dû à la finesse des particules du cépage pinot noir. Un apport brutal d'air pourrait casser le vin. Si votre vin est conservé en armoire à vin de service, celle-ci peut être réglée à 13°C et 15°C.
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Conservation du vin
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Pour une bonne conservation de votre vin en armoire à vin de vieillissement, cette dernière doit être réglée entre 12° et 14°C. La cave à vin doit avoir une température stable comprise entre 11°C et 14°C, et un taux d'humidité compris entre 75%. Le potentiel de garde moyen pour le Bourgogne Passe-tout-grains rouge est de 5 à 15 ans.
Les grands vins rouges de Bourgogne comme Romanée Conti, la Tâche, Chambertin ont des capacités de garde bien supérieures à la moyenne. Pour ces vins le potentiel de garde peut atteindre les 50 ans voire plus sur les millésimes exceptionnels.
N'hésitez pas à conserver vos Grands Crus de Bourgogne dans les casiers du haut de votre cave. En effet, comme ce sont généralement des vins de grande garde les emplacements du haut sont les meilleurs. Pour les vins rouges de garde les casiers du milieu seront tout à fait adaptés. Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.
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Caractéristiques des vins Bourgogne Passe-tout-grains
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Le Passe-tout-grains existe en rouge mais aussi en rosé même s’il est très rare ! Le pinot noir doit rentrer obligatoirement à 1/3 minimum dans son élaboration, complété par le cépage gamay. C’est un bon rapport qualité-prix, disons le franchement : il n’est pas cher pour un vin de Bourgogne ! Le rouge possède une teinte pourpre assez profonde mais qui laisse apparaître des indices d’une bonne limpidité. Le cassis, la groseille, la framboise et la cerise composent le nez de ce vin très friand, il est étonnant lorsque des notes animales se faufilent jusque dans nos narines. Le gamay domine en bouche, avec un fruit explosant, sur les mêmes arômes découvert déjà au nez, quelle friandise ! Quelle gourmandise ! Il est harmonieux et d’une bonne densité en bouche, caressante... Il se laissera gouter merveilleusement bien à une température ne devant pas excéder les 14° ! Attention ! pas trop chaud de crainte de ne réveiller le dieu Bacchus ! Buvez-le dans sa jeunesse vous en sortirez gra...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains rouge. Le décret d'application de l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains date du 31 juillet 1937.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Bourgogne Passe-tout-grains rouge.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Bourgogne Passe-tout-grains rouge.
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Autres appellations du vignoble de la Bourgogne
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Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble situé à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce même vignoble.
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Carte viticole du vignoble |
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