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Le Sauternes est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin de triees successives.
Le Sauternes est
produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole de Sauternes.
Administrativement,
le Sauternes peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
océanique aquitain tempéré et de sols argiles, calcaires, graves et sables.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Sauternes sont : la Muscadelle B, le Sauvignon G, le Sémillon B, le Sauvignon B.
Le Sauternes possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Sauternes.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Sauternes ont été les années : 1926, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1962, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010.
Les années 1967, 1970, 1986, 2001, 2007, 2009 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1929, 1955, 1959, 1988 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1937, 1945, 1947, 1949, 1989, 1990 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Sauternes classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, les résultats d'un millésime sur une appellation sont souvent hétérogènes. Tout peut dépendre du micro-climat ou du savoir faire d'un domaine. Ainsi, l'échelle de valeur proposée, offre un panorama, une tendance, de la qualité de l'année analysée.
Les millésimes du début du xxème siècle ne sont plus à boire, ils sont présentés à titre historique, hormis les grands crus et les crus exceptionnels. Cependant, ces millésimes historiques sont un véritable patrimoine et peuvent posséder une grande valeur dans les ventes aux enchères, il ne faut en aucun les sous estimer !
(Lire la suite des millésimes du vin Sauternes)
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Millésime du millénaire
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1937, 1945, 1947, 1949, 1989, 1990 |
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Millésime du siècle
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1929, 1955, 1959, 1988 |
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Millésime exceptionnel
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1967, 1970, 1986, 2001, 2007, 2009 |
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Excellent millésime
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1926, 1934, 1953, 1962, 1971, 1976, 1983, 1996, 1997, 2003, 2005, 2010 |
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Très grand millésime
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1928, 1942, 1950, 1952, 1961, 1975, 1979, 1980, 1995 |
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Grand millésime
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1957, 1982, 1985, 1998, 2006 |
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Très bon millésime
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1927, 1939, 1948, 1978, 1984, 2002, 2004, 2011 |
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Bon millésime
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1933, 1938, 1940, 1943, 1958, 1966, 1987, 1994, 1999, 2013 |
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Millésime moyen
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1930, 1931, 1932, 1935, 1936, 1944, 1946, 1968, 1969, 1972, 1981, 2008, 2012 |
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Millésime médiocre
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1941, 1951, 1954, 1956, 1960, 1963, 1964, 1965, 1973, 1974, 1977, 1991, 1992, 1993, 2000 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Sauternes :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Sauternes est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C. Le Sauternes peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans.
Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
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Caractéristiques des vins Sauternes
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C’est toujours une joie mais aussi une lourde tâche que d’aborder la présentation du plus grand vin blanc liquoreux du monde ! En effet, depuis le 17ème siècle le vignoble de Sauternes produit des vins moelleux d’une qualité incomparable. Ce vignoble se situe au sud de la zone viticole des Graves, sur la rive gauche de la Garonne, au sud ouest de Bordeaux. C’est ici qu’est né le vin Yquem du château d’Yquem qui a appartenu pendant très longtemps à la famille Lur-Saluces, puis qui a été acheté par LVMH (Bernard Arnault). Les autres grands châteaux sont nombreux, comme Fargues, Suduiraut, le château La Tour Blanche. Mais Yquem est hors classe, c’est un vin très rare, très recherché, qui peut atteindre des prix exorbitants dans les ventes aux enchères. Il a eu le mérite de figurer dans le classement de 1855 en tant que premier cru supérieur, c’est le seul ! Les autres châteaux sont classés, soit en premier cru, soit en second cru. Qu’est ce qui fait qu’Yquem se distingue de tous les aut...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Sauternes)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Sauternes. Le décret d'application de l'appellation Sauternes date du 30 septembre 1936.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Sauternes.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Sauternes.
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Autres appellations du vignoble de Bordeaux
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Le vignoble de Bordeaux est un vignoble situé du sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce même vignoble.
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Carte de la région viticole |
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