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Le Pauillac est un vin rouge sec. Il rentre dans la catégorie du vin tranquille.
Le Pauillac est
produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole du Médoc.
Administrativement,
le Pauillac peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
océanique tempéré et de sols graves et calcaires.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Pauillac sont : le Merlot N, le Cot N, le Petit Verdot N, le Cabernet-Franc N, le Cabernet-Sauvignon N, le Carmenère N.
Le Pauillac possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Pauillac.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Pauillac ont été les années : 1928, 1929, 1943, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1961, 1975, 1982, 1985, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1998, 2000, 2005, 2009.
Les années 1928, 1947, 1959, 1986, 2000, 2009 sont considérées comme étant des années d'exception.Les années 1961, 1990, 2005 ont été particulièrement exceptionnelles. On parle de crus du siècle.Les années 1929, 1945, 1982 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Pauillac classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, il ne faut pas oublier que les notes exposées sont une appréciation générale de l'appellation, d'une région viticole ou du vignoble. En effet, les micro-climats, les talents des vignerons peuvent influer sur la qualité d'un millésime d'un domaine à l'autre.
Les années du début du siècle (XXème), ont une valeur historique considérable quand bien même les vins ne seraient plus à boire. Il est donc vivement conseillé de se renseigner sur leurs valeurs avant de les jeter, de les vendre ou de les acheter.
(Lire la suite des millésimes du vin Pauillac)
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Millésime du millénaire
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1929, 1945, 1982 |
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Millésime du siècle
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1961, 1990, 2005 |
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Millésime exceptionnel
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1928, 1947, 1959, 1986, 2000, 2009 |
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Excellent millésime
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1943, 1949, 1953, 1955, 1975, 1985, 1988, 1989, 1995, 1998 |
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Très grand millésime
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1962, 1964, 1966, 1971, 1978, 1983, 1996, 2003 |
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Grand millésime
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1926, 1934, 1937, 1946, 1948, 1952, 1970, 1981, 2001, 2002, 2004, 2006, 2008, 2010 |
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Très bon millésime
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1976, 1979 |
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Bon millésime
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1938, 1940, 1950, 1967, 1980, 1993, 1994, 1997, 1999, 2007, 2011, 2012 |
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Millésime moyen
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1927, 1933, 1942, 1944, 1951, 1954, 1956, 1957, 1968, 1972, 1973, 1974, 1977, 1984, 1987, 1992, 2013 |
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Millésime médiocre
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1930, 1931, 1932, 1935, 1936, 1939, 1941, 1958, 1960, 1963, 1965, 1969, 1991 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Pauillac :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Service du vin
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Le Pauillac se sert à une température de 15°C, dans un verre à vin rouge de type "bordeaux". La quantité idéale est de 15 cl.
Pour les vins n'ayant pas subi d'élevage en barriques, le carafage n'est pas nécessaire. L'aération en carafe est recommandée, lorsque le vin est jeune et qu'il a subi un élevage en fûts de chêne. Pour les vins plus âgés, il est préfèrable de les décanter quelques heures avant de les servir, cela peut s'appliquer aussi aux jeunes vins dans le cadre d'une aération. Le temps d'ouverture à l'avance sera determiné au moment de la dégustation, selon la façon dont le vin évolue dans le verre. Lors de la décantation, prenez garde de pas laisser tomber le dépôt dans la carafe, il n'est jamais agréable d'avoir des petits morceaux dans la bouche lors de la dégustation. Pour ce faire, restez concentré sur l'épaule de la bouteille et stopez le mouvement dès que vous voyez apparaître les premières particules de dépot, la lumière de la bougie vous sera d'une grande utilité! Si vous sentez que le vin s'affaiblit au bout de quelques heures en carafe, dans ce cas il faut boucher la carafe! C'est pour cela qu'il est très important de toujours acheter une carafe avec un bouchon! Si votre vin est conservé en armoire à vin de service, celle-ci peut être réglée à 14° et 16°C.
Pour contrôler la température du vin vous pouvez utiliser un thermomètre à vin. Il suffit de le plonger dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Pour une bonne conservation de votre vin en armoire à vin de vieillissement, cette dernière doit être réglée entre 12° et 14°C. La cave à vin doit avoir une température stable comprise entre 10°C et 13°C, et un taux d'humidité compris entre 70% et 75%. Le potentiel de garde moyen pour le Pauillac est de 5 ans à 15 ans.
Attention, les vins "bordeaux" génériques rouges peuvent se garder entre 3 et 5 ans mais cela dépendra de leurs structures! Les grands appellations comme Margaux, Pauillac, Saint-Emilion...auront des capacités de garde bien supérieures! Elles peuvent atteindre les 50 années! C'est souvent le cas sur les grands millésimes des crus classés.
Si vous investissez dans du vin, il est fondamental de possèder un lieu de stockage réunissant toutes les conditions nécessaires pour une bonne conservation du vin. La cave est un endroit rêvé. Mais attention, il ne suffit pas d'avoir une cave, celle-ci doit être à la bonne température, sans odeur néfaste pour le vin, sans lumière et avec un taux d'humidité compris entre 70 et 75%. Si vous n'avez pas de cave, l'armoire à vin de vieillissement est un bon investissement. Mais prenez garde de bien choisir votre matériel. Verifiez bien la solidité de l'armature, des clayettes, et si l'armoire à vin que vous voulez acheter réunie bien toutes les conditions pour une bonne conservation du vin (humidité, luminosité, température, vibrations...).
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Caractéristiques des vins Pauillac
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C’est une des appellations mythiques de Bordeaux située au cœur du Médoc. Des grands seigneurs sont présents dans ce vignoble : château Mouton-Rothschild, château Lafite- Rothschild, château Latour...Ils sont tous considérés depuis le 18ème siècle comme étant des vins exceptionnels, devenus aujourd’hui des vins de légende, rares et difficiles d’accès pour le commun des mortels. On compte en tout 18 châteaux de Pauillac présents dans le classement de 1855, trois d’entre eux sont dans la catégorie des premiers grands crus classés (titre suprême) ce sont les châteaux Mouton-Rothschild, Lafite- Rothschild et Latour. Les terroirs exceptionnels dont jouissent les vignes de ces prestigieux domaines contribuent fortement à fournir des vins uniques, inimitables, incomparables. Les vignes sont plantées sur des croupes de graves garonnaises du Quaternaire (du günz), ces croupes reposent sur un socle calcaire très qualitatif dit calcaire de Saint Estèphe. Le château Latour en revanche repose sur u...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Pauillac)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Pauillac. Le décret d'application de l'appellation Pauillac date du 14 novembre 1936.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Pauillac.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Pauillac.
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Autres appellations du vignoble de Bordeaux
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Le vignoble de Bordeaux est un vignoble situé du sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce même vignoble.
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Carte de la région viticole |
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