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Le Gaillac méthode ancestrale est un vin blanc mousseux produit dans le vignoble du Sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole de Toulouse.
Administrativement,
il
peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
tempéré à influences océanique et méditerranéenne et de sols calcaires, argilo-calcaire, sables, galets, graviers, sables, galets et limons.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Gaillac méthode ancestrale sont : le Mauzac Rs, le Mauzac B.
Le Gaillac méthode ancestrale possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ce vin relève de l'appellation générique Gaillac.
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Gaillac.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Gaillac méthode ancestrale ont été les années : 1983, 1985, 1988, 1989, 1990, 2005.
Les années 1988, 1990 sont considérées comme étant des années d'exception.L'année 2005 a été particulièrement exceptionnelle, elle est considérée comme le millésime du siècle.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Gaillac méthode ancestrale classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les notes proposées sont une vue d'ensemble des vins produits sur l'ensemble du vignoble ou de la région viticole dont fait parti le vin traité.
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Gaillac méthode ancestrale)
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Millésime du siècle
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2005 |
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Millésime exceptionnel
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1988, 1990 |
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Excellent millésime
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1983, 1985, 1989 |
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Très grand millésime
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1970, 1975, 2001 |
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Grand millésime
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1976, 1978, 1982, 1986, 1995, 1998 |
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Très bon millésime
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1971, 1979, 1981, 1994, 1997, 1999, 2000, 2004, 2006, 2007, 2011 |
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Bon millésime
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1973, 1980, 1993, 2002, 2003, 2008, 2010, 2012, 2013 |
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Millésime moyen
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1991, 1992, 1996, 2009 |
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Millésime médiocre
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1977, 1984, 1987 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Gaillac méthode ancestrale :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Cépage
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Synonymes / Autres noms
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Origine
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Mauzac Rs |
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France (Sud-Ouest) |
Mauzac B  |
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France (Tarn) |
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Gaillac méthode ancestrale est comprise entre 8°C et 10°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bordeaux", flûte à champagne ou coupe à champagne.
S'il y a du sucre résiduel dans le vin (si vous percevez une sensation sucrée, douce) vous pouvez le servir avec quelques degrés en-dessous. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
La bouteille est à rafraîchir dans un seau à champagne ou une vasque à champagne. Il vous suffit de placer la bouteille dans le seau, puis de le remplir d'eau jusqu'à 10 centimètres du bord. S'il sort de votre armoire à vin réglée à 12°C, il sera à 8°C après environ 35 minutes. Sinon il est possible de placer la bouteille dans un réfrigérateur, veillez à laisser le vin remonter en température afin de ne pas le servir frappé; pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C. Le Gaillac méthode ancestrale peut se garder en moyenne de 3 ans à 5 ans.
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Caractéristiques des vins Gaillac
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Gaillac est l’un des vignobles les plus vieux de France crée par les Romains. Ce sont eux qui auraient importés le fameux cépage Mauzac avec lequel les vins blancs de Gaillac sont élaborés. Nous devons ensuite aux moines bénédictins de l’abbaye de Saint Michel à Gaillac la pérennité du vignoble. Dès l’époque carolingienne (sous Charlemagne, 9ème siècle ap JC) ils développèrent le vignoble et le commerce des vins par le Tarn. Les assauts successifs des Vikings et des Sarrazins n’eurent pas raison de ce vignoble bien qu’ils le détruisirent en parti. Contrairement à eux les Wisigoths y prirent soin alors qu’eux aussi étaient des barbares ! Depuis, de nombreuses vendanges et de nombreux glouglous ont coulés dans les gosiers et l’appellation Gaillac s’étoffa et se précisa. On peut donc produire sous l’appellation Gaillac des vins blancs secs et rouges commercialisés en primeur ou non, des mousseux blancs secs ou doux élaborés selon la méthode dite ancestrale ou gaillacoise. Le vin gaillac ...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Gaillac)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Gaillac méthode ancestrale. Le décret d'application de l'appellation Gaillac date du 23 octobre 1970.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Gaillac méthode ancestrale.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Gaillac méthode ancestrale.
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Autres appellations du vignoble du Sud-ouest
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Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans le vignoble du sud-ouest de la France.
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Carte de la région viticole |
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