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Le Cérons est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin de triees successives.
Le Cérons est
produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole de Graves.
Administrativement,
le Cérons peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
océanique tempéré et de sols graves pyrénéennes (pessac-léognan) et graves garonnaises..
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Cérons sont : la Muscadelle B, le Sauvignon G, le Sémillon B, le Sauvignon B.
Le Cérons possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Cérons.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Cérons ont été les années : 1937, 1945, 1947, 1949, 1950, 1953, 1955, 1959, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010.
Les années 1970, 1986, 1995, 1997, 2001 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1947, 1949, 1955, 1988, 1989, 2009 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1937, 1945, 1959, 1990 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Cérons classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Cérons)
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Millésime du millénaire
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1937, 1945, 1959, 1990 |
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Millésime du siècle
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1947, 1949, 1955, 1988, 1989, 2009 |
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Millésime exceptionnel
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1970, 1986, 1995, 1997, 2001 |
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Excellent millésime
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1950, 1953, 1967, 1971, 1976, 1983, 2005, 2007, 2010 |
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Très grand millésime
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1942, 1948, 1952, 1961, 1962, 1975, 1996, 2003 |
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Grand millésime
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1939, 1979, 1980, 1982, 1985, 1998, 2002, 2006 |
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Très bon millésime
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1957, 1958, 1978, 1987, 2004, 2011 |
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Bon millésime
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1940, 1943, 1966, 1984, 1994, 1999, 2013 |
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Millésime moyen
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1938, 1944, 1946, 1954, 1956, 1964, 1969, 1972, 1973, 2000, 2008, 2012 |
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Millésime médiocre
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1941, 1951, 1960, 1963, 1965, 1968, 1974, 1977, 1981, 1991, 1992, 1993 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Cérons :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Cérons est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C. Le Cérons peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans.
Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
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Caractéristiques des vins Cérons
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Le vin Cérons est un vin blanc liquoreux uniquement. Situé à proximité du vignoble des Graves à Bordeaux le vignoble de Cérons offre des vins moelleux tout à fait honorables qui peuvent être élaborés en pratiquant la surmaturation des raisins, puis par tries successives et sélectives. Contrairement à d’autres appellations, la présence de raisins « botrytisés », c'est-à-dire atteints par la pourriture noble, n’est pas obligatoire.Le Cérons présente donc une robe dorée qui évoluera vers l’or jaune, vieil or dans le temps. Au nez, c’est un vin élégant et qui annonce une belle fraîcheur, des notes de fruits confits et exotiques sont présentes comme l’abricot, la pêche. Quand il y a une forte présence de raisins botrytisés des notes de pâtes de fruits et de rôtis sont présentes ainsi que des arômes de miel, d’oranges confites et de fleurs d’acacia. En bouche le Cérons est moins concentré que ses grands frères de Sauternes, néanmoins il possède une très belle matière, ronde, moelleuse avec u...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Cérons)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Cérons. Le décret d'application de l'appellation Cérons date du 11 septembre 1936.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Cérons.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Cérons.
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Autres appellations du vignoble de Bordeaux
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Le vignoble de Bordeaux est un vignoble situé du sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce même vignoble.
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Carte de la région viticole |
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