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Le Cadillac est un vin blanc doux. Il rentre dans la catégorie du vin de triees successives.
Le Cadillac est
produit dans le vignoble de Bordeaux, vignoble du sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole d'Entre-deux-mers.
Administrativement,
le Cadillac peut être produit dans
les communes .
Son terroir bénéficie d'un climat
océanique tempéré et d'un sol argilo-calcaires dit molasse du fronsadais.
Les cépages principaux qui rentrent dans la composition du vin Cadillac sont : la Muscadelle B, le Sauvignon G, le Sémillon B, le Sauvignon B.
Le Cadillac possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Cadillac.
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Cadillac ont été les années : 1975, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1996, 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010.
Les années 1995, 2009 ont fourni des millésimes exceptionnels.L'année 2001 a été particulièrement exceptionnelle, elle est considérée comme le millésime du siècle.Les années 1988, 1989, 1990 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Cadillac classées des plus grands millésimes aux plus médiocres. Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Cadillac)
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Millésime du millénaire
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1988, 1989, 1990 |
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Millésime du siècle
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2001 |
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Millésime exceptionnel
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1995, 2009 |
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Excellent millésime
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1975, 1976, 1983, 1986, 1996, 1997, 2005, 2007, 2010 |
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Très grand millésime
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1979, 1980, 1985, 2003 |
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Grand millésime
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1982, 1998, 2002, 2006 |
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Très bon millésime
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1978, 1984, 1999, 2011 |
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Bon millésime
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1987, 1994, 2004, 2008, 2013 |
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Millésime moyen
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1991, 2000, 2012 |
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Millésime médiocre
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1973, 1974, 1977, 1981, 1992, 1993 |
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Cépages
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Voici la liste des cépages qui rentrent dans la composition du vin Cadillac :
B = blanc, N = noir, Rs = rosé, G= gris, Rg = rouge
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Cadillac est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C. Le Cadillac peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans.
Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
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Caractéristiques des vins Cadillac
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Le vin Cadillac est un vin blanc liquoreux uniquement. Ce sont les meilleures parcelles des premières côtes de Bordeaux qui ont été sélectionné puis regroupé sous cette appellation Cadillac. En théorie ces parelles seraient plus favorables aux Botrytis cinerea. En réalité l’apparition de ce champignon dépend plus des conditions climatiques que du bon vouloir des hommes.Les vins moelleux de Cadillac sont des vins à la robe or, très belle. En vieillissant il offrira une robe ambrée magnifique. Le nez est complexe, marqué par des arômes floraux et des notes rôties et confites, acacia, tilleul, abricot, pâtes de fruits. La bouche de ce type de vin est bien structurée, avec une bonne densité et un fruit généreux; la finale est très longue sur des notes de chèvrefeuille, d’abricots confis, de vanille et miel. Dans le temps il devient plus onctueux, avec une matière plus fondue. Ces vins méritent d’être attendus dans le temps, leurs capacités de garde varient en fonction de la qualité du mill...
(Lire la suite des caractéristiques de l'appellation Cadillac)
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Législation
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La loi prévoit plusieurs textes afin de pouvoir produire l'appellation Cadillac. Le décret d'application de l'appellation Cadillac date du 10 août 1973.
Les vignerons doivent suivre un cahier des charges précis disponible sur le site du ministère de l'agriculture : Cahier des charges Cadillac.
Attention: Ce document contient également d'autres cahiers des charges d'autres appellations et labels que le Cadillac.
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Autres appellations du vignoble de Bordeaux
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Le vignoble de Bordeaux est un vignoble situé du sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des autres appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce même vignoble.
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Carte de la région viticole |
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