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Cuvée : Val de l'Ours - Chardonnay
Domaine : Domaine d'Aussières
Vignoble : Languedoc-roussillon
Appellation : Pays d'Oc blanc
Label : IGP
Couleur : Blanc
Le Val de l'Ours - Chardonnay est une cuvée du domaine Domaine d'Aussières du vignoble du Languedoc-roussillon. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de narbonne (11100) dans l'Aude : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Val de l'Ours - Chardonnay est un vin d'appellation Pays d'Oc blanc (IGP). Le domaine élabore également d'autres cuvées :
- Aussières - Blanc
- Aussières - Rouge
- Blason d'Aussières
- Château d'Aussières
- Terrasses d'Aussières
- Aussières - Syrah - Mourvèdre
- Val de l'Ours - Cabernet - Syrah
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Domaine d'Aussières.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Val de l'Ours - Chardonnay :
Apéritif: Fricandeau
Entrée: Tielles à la sétoise
Plat principal: Manouls de la canourgue
Fromage: Picodon
Dessert: Galettes de riz au saumon
Voir plus d'accords suggérés avec le Val de l'Ours - Chardonnay
CONSERVATION
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70%
Plus d'informations pour conserver le Val de l'Ours - Chardonnay
SERVICE DU VIN
Température de service : entre 8°C et 11°C
Type de verre de service : verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône"
Plus d'informations pour servir le Val de l'Ours - Chardonnay
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Autres cuvées du domaine
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Voici la liste des cuvées du domaine Domaine d'Aussières. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Val de l'Ours - Chardonnay |
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Nom du domaine |
Domaine d'Aussières |
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Vignoble
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Languedoc-roussillon |
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Appellation
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Pays d'Oc (IGP) |
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Produit
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Pays d'Oc blanc |
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Couleur
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Blanc |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Val de l'Ours - Chardonnay peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Val de l'Ours - Chardonnay :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Val de l'Ours - Chardonnay :
Manouls de la canourgue
Picodon
Cabécou
Tielles à la sétoise
Brasucade de moules
Péchegos
Brandade de morue languedocienne
Fricandeau
Xató
Sardinade
Anneau du Vic-Bilh
Encornet farci
Moules farcis à la sétoise
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Pays d'Oc blanc:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Pays d'Oc blanc
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Millésimes
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Aucun millésime d'exception n'a été recensé pour le Pays d'Oc blanc. Mais n'oublions pas les années 1987, 1988, 2001, 2003, 2005 qui ont été de très grands millésimes.
Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Pays d'Oc blanc classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Val de l'Ours - Chardonnay". Attention, il ne faut pas oublier que les notes exposées sont une appréciation générale de l'appellation, d'une région viticole ou du vignoble. En effet, les micro-climats, les talents des vignerons peuvent influer sur la qualité d'un millésime d'un domaine à l'autre.
Les années du début du siècle (XXème), ont une valeur historique considérable quand bien même les vins ne seraient Fin de déclin. Il est donc vivement conseillé de se renseigner sur leurs valeurs avant de les jeter, de les vendre ou de les acheter.
(Lire la suite des millésimes du vin Pays d'Oc blanc)
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Très grand millésime
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1987, 1988, 2001, 2003, 2005 |
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Grand millésime
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1986, 1990, 1998, 2000, 2006 |
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Très bon millésime
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1985, 1989, 1993, 1995, 2004, 2007, 2009, 2010, 2012 |
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Bon millésime
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1984, 1999, 2008, 2011, 2013 |
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Millésime moyen
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1991, 1992, 1994, 1996 |
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Millésime médiocre
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1997, 2002 |
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Capacités de garde
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En fonction de l'année, le Val de l'Ours - Chardonnay peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Pays d'Oc blanc. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".
Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Val de l'Ours - Chardonnay" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.
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Millésime
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Capacité de garde
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De garde
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En croissance
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Début de maturité
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A l'apogée
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Fin de Maturité
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En décroissance
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En déclin
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Fin de déclin
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1989 |
1-3 ans
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1989-1990 |
1990-1990 |
1990-1991 |
1991-1991 |
1991-1992 |
1992-1993 |
1993-1994 |
1994 et +
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1990 |
2-3 ans
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1990-1991 |
1991-1992 |
1992-1992 |
1992-1993 |
1993-1993 |
1993-1994 |
1994-1995 |
1995 et +
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1991 |
0-2 ans
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1991-1991 |
1991-1991 |
1991-1992 |
1992-1992 |
1992-1993 |
1993-1994 |
1994-1995 |
1995 et +
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1992 |
0-2 ans
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1992-1992 |
1992-1992 |
1992-1993 |
1993-1993 |
1993-1994 |
1994-1995 |
1995-1996 |
1996 et +
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1993 |
1-3 ans
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1993-1994 |
1994-1994 |
1994-1995 |
1995-1995 |
1995-1996 |
1996-1997 |
1997-1998 |
1998 et +
|
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1994 |
0-2 ans
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1994-1994 |
1994-1994 |
1994-1995 |
1995-1995 |
1995-1996 |
1996-1997 |
1997-1998 |
1998 et +
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1995 |
1-3 ans
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1995-1996 |
1996-1996 |
1996-1997 |
1997-1997 |
1997-1998 |
1998-1999 |
1999-2000 |
2000 et +
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1996 |
0-2 ans
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1996-1996 |
1996-1996 |
1996-1997 |
1997-1997 |
1997-1998 |
1998-1999 |
1999-2000 |
2000 et +
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1997 |
0-1 ans
|
1997-1997 |
1997-1997 |
1997-1997 |
1997-1998 |
1998-1998 |
1998-1998 |
1998-1999 |
1999 et +
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1998 |
2-3 ans
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1998-1999 |
1999-2000 |
2000-2000 |
2000-2001 |
2001-2001 |
2001-2002 |
2002-2003 |
2003 et +
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1999 |
1-2 ans
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1999-2000 |
2000-2000 |
2000-2000 |
2000-2001 |
2001-2001 |
2001-2002 |
2002-2003 |
2003 et +
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2000 |
2-3 ans
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2000-2001 |
2001-2002 |
2002-2002 |
2002-2003 |
2003-2003 |
2003-2004 |
2004-2005 |
2005 et +
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2001 |
2-4 ans
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2001-2002 |
2002-2003 |
2003-2004 |
2004-2004 |
2004-2005 |
2005-2006 |
2006-2008 |
2008 et +
|
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2002 |
0-1 ans
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2002-2002 |
2002-2002 |
2002-2002 |
2002-2003 |
2003-2003 |
2003-2003 |
2003-2004 |
2004 et +
|
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2003 |
2-4 ans
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2003-2004 |
2004-2005 |
2005-2006 |
2006-2006 |
2006-2007 |
2007-2008 |
2008-2010 |
2010 et +
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2004 |
1-3 ans
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2004-2005 |
2005-2005 |
2005-2006 |
2006-2006 |
2006-2007 |
2007-2008 |
2008-2009 |
2009 et +
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2005 |
2-4 ans
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2005-2006 |
2006-2007 |
2007-2008 |
2008-2008 |
2008-2009 |
2009-2010 |
2010-2012 |
2012 et +
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2006 |
2-3 ans
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2006-2007 |
2007-2008 |
2008-2008 |
2008-2009 |
2009-2009 |
2009-2010 |
2010-2011 |
2011 et +
|
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2007 |
1-3 ans
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2007-2008 |
2008-2008 |
2008-2009 |
2009-2009 |
2009-2010 |
2010-2011 |
2011-2012 |
2012 et +
|
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2008 |
1-2 ans
|
2008-2009 |
2009-2009 |
2009-2009 |
2009-2010 |
2010-2010 |
2010-2011 |
2011-2012 |
2012 et +
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2009 |
1-3 ans
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2009-2010 |
2010-2010 |
2010-2011 |
2011-2011 |
2011-2012 |
2012-2013 |
2013-2014 |
2014 et +
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2010 |
1-3 ans
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2010-2011 |
2011-2011 |
2011-2012 |
2012-2012 |
2012-2013 |
2013-2014 |
2014-2015 |
2015 et +
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2011 |
1-2 ans
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2011-2012 |
2012-2012 |
2012-2012 |
2012-2013 |
2013-2013 |
2013-2014 |
2014-2015 |
2015 et +
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2012 |
1-3 ans
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2012-2013 |
2013-2013 |
2013-2014 |
2014-2014 |
2014-2015 |
2015-2016 |
2016-2017 |
2017 et +
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2013 |
1-2 ans
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2013-2014 |
2014-2014 |
2014-2014 |
2014-2015 |
2015-2015 |
2015-2016 |
2016-2017 |
2017 et +
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Légende
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De garde
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C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
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En croissance
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Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
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Début de maturité
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L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
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A l'apogée
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Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
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Fin de Maturité
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Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
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En décroissance
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La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
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En déclin
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Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
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Fin de déclin
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Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
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Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C.
Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Val de l'Ours - Chardonnay est comprise entre 8°C et 11°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bordeaux" ou "rhône".
Les vins blancs jeunes supportent bien ces températures, mais il est préfèrable pour les vins plus âgés de les servir à une température variant entre 10°C et 13°C. Les jeunes vins blancs du languedoc-roussillon peuvent aisèment être passés en carafe. Cela les aide à bien s'épanouir surtout si vous effectuez l'opération une heure avant la dégustation. Mais, bien entendu, cela se décide lors de la dégustation analytique, en fonction de la réaction du vin avec l'oxygène! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
On peut rafraîchir la bouteille dans un seau à glace avec deux ou trois grosses poignées de glaçons en fonction de la température de service désirée. Veillez à bien contrôler la température en plongeant le thermomètre à vin dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Carte viticole du vignoble |
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Réutilisez les données du site Vin-Vigne
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