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Cuvée : Grand Enclos - Cérons
Domaine : Grand Enclos du Château de Cérons
Vignoble : Bordeaux
Appellation : Cérons
Label : AOC
Couleur : Blanc
Saveur : Doux
Le Grand Enclos - Cérons est une cuvée du domaine Grand Enclos du Château de Cérons du vignoble de Bordeaux. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Cérons (33720) en Gironde : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Grand Enclos - Cérons est un vin d'appellation Cérons (AOC). Le domaine élabore également d'autres cuvées :
- Grand Enclos - Blanc
- Grand Enclos - Rouge
- Château Lamouroux - Rosé
- Château Lamouroux - Blanc
- Château Lamouroux - Rouge
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Grand Enclos du Château de Cérons.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Grand Enclos - Cérons :
Apéritif: Toast au roquefort et noix
Entrée: Flamiche au roquefort
Plat principal: Côtes de veau au roquefort
Fromage: Roquefort
Dessert: Mias
Voir plus d'accords suggérés avec le Grand Enclos - Cérons
MILLESIMES
Meilleures années : 1937, 1945, 1947, 1949, 1950, 1953, 1955, 1959, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010
Voir tous les millésimes de l'appellation Cérons
CAPACITE DE GARDE
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 1990, 2001, 2005, 2007, 2011, 2013
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Cérons
CONSERVATION
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Grand Enclos - Cérons
SERVICE DU VIN
Température de service : entre 10°C et 13°C
Type de verre de service : verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o
Plus d'informations pour servir le Grand Enclos - Cérons
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Autres cuvées du domaine
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Voici la liste des cuvées du domaine Grand Enclos du Château de Cérons. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Grand Enclos - Cérons |
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Nom du domaine |
Grand Enclos du Château de Cérons |
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Vignoble
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Bordeaux |
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Appellation
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Cérons (AOC) |
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Produit
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Cérons |
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Couleur
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Blanc |
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Saveur
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Doux |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Grand Enclos - Cérons peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Grand Enclos - Cérons :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Grand Enclos - Cérons :
Flamiche au roquefort
Mias
Cannelés bordelais
Soufflé au roquefort
Terrine de roquefort
Pruneaux au sauternes
Toast au roquefort et noix
Tourte au roquefort
Roquefort
Velouté au roquefort
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Cérons:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Cérons
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Cérons ont été les années : 1937, 1945, 1947, 1949, 1950, 1953, 1955, 1959, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1995, 1997, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010.
Les années 1970, 1986, 1995, 1997, 2001 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1947, 1949, 1955, 1988, 1989, 2009 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1937, 1945, 1959, 1990 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Cérons classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Grand Enclos - Cérons". Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Cérons)
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Millésime du millénaire
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1937, 1945, 1959, 1990 |
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Millésime du siècle
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1947, 1949, 1955, 1988, 1989, 2009 |
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Millésime exceptionnel
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1970, 1986, 1995, 1997, 2001 |
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Excellent millésime
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1950, 1953, 1967, 1971, 1976, 1983, 2005, 2007, 2010 |
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Très grand millésime
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1942, 1948, 1952, 1961, 1962, 1975, 1996, 2003 |
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Grand millésime
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1939, 1979, 1980, 1982, 1985, 1998, 2002, 2006 |
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Très bon millésime
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1957, 1958, 1978, 1987, 2004, 2011 |
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Bon millésime
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1940, 1943, 1966, 1984, 1994, 1999, 2013 |
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Millésime moyen
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1938, 1944, 1946, 1954, 1956, 1964, 1969, 1972, 1973, 2000, 2008, 2012 |
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Millésime médiocre
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1941, 1951, 1960, 1963, 1965, 1968, 1974, 1977, 1981, 1991, 1992, 1993 |
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Capacités de garde
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En fonction de l'année, le Grand Enclos - Cérons peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Cérons. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".
Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Grand Enclos - Cérons" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.
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Millésime
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Capacité de garde
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De garde
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En croissance
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Début de maturité
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A l'apogée
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Fin de Maturité
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En décroissance
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En déclin
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Fin de déclin
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1989 |
18-32 ans
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1989-1998 |
1998-2007 |
2007-2012 |
2012-2016 |
2016-2021 |
2021-2031 |
2031-2047 |
2047 et +
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1990 |
20-36 ans
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1990-2000 |
2000-2010 |
2010-2015 |
2015-2021 |
2021-2026 |
2026-2037 |
2037-2055 |
2055 et +
|
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1991 |
5-9 ans
|
1991-1994 |
1994-1996 |
1996-1997 |
1997-1999 |
1999-2000 |
2000-2003 |
2003-2007 |
2007 et +
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1992 |
5-9 ans
|
1992-1995 |
1995-1997 |
1997-1998 |
1998-2000 |
2000-2001 |
2001-2004 |
2004-2008 |
2008 et +
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1993 |
5-9 ans
|
1993-1996 |
1996-1998 |
1998-1999 |
1999-2001 |
2001-2002 |
2002-2005 |
2005-2009 |
2009 et +
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1994 |
10-13 ans
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1994-1999 |
1999-2004 |
2004-2005 |
2005-2006 |
2006-2007 |
2007-2011 |
2011-2017 |
2017 et +
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1995 |
16-27 ans
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1995-2003 |
2003-2011 |
2011-2015 |
2015-2018 |
2018-2022 |
2022-2030 |
2030-2044 |
2044 et +
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1996 |
14-18 ans
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1996-2003 |
2003-2010 |
2010-2011 |
2011-2013 |
2013-2014 |
2014-2019 |
2019-2028 |
2028 et +
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1997 |
16-27 ans
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1997-2005 |
2005-2013 |
2013-2017 |
2017-2020 |
2020-2024 |
2024-2032 |
2032-2046 |
2046 et +
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1998 |
12-17 ans
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1998-2004 |
2004-2010 |
2010-2012 |
2012-2013 |
2013-2015 |
2015-2020 |
2020-2029 |
2029 et +
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1999 |
10-13 ans
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1999-2004 |
2004-2009 |
2009-2010 |
2010-2011 |
2011-2012 |
2012-2016 |
2016-2022 |
2022 et +
|
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2000 |
8-11 ans
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2000-2004 |
2004-2008 |
2008-2009 |
2009-2010 |
2010-2011 |
2011-2014 |
2014-2020 |
2020 et +
|
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2001 |
16-27 ans
|
2001-2009 |
2009-2017 |
2017-2021 |
2021-2024 |
2024-2028 |
2028-2036 |
2036-2050 |
2050 et +
|
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2002 |
12-17 ans
|
2002-2008 |
2008-2014 |
2014-2016 |
2016-2017 |
2017-2019 |
2019-2024 |
2024-2033 |
2033 et +
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2003 |
14-18 ans
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2003-2010 |
2010-2017 |
2017-2018 |
2018-2020 |
2020-2021 |
2021-2026 |
2026-2035 |
2035 et +
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2004 |
11-15 ans
|
2004-2010 |
2010-2015 |
2015-2016 |
2016-2018 |
2018-2019 |
2019-2024 |
2024-2031 |
2031 et +
|
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2005 |
15-23 ans
|
2005-2013 |
2013-2020 |
2020-2023 |
2023-2025 |
2025-2028 |
2028-2035 |
2035-2046 |
2046 et +
|
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2006 |
12-17 ans
|
2006-2012 |
2012-2018 |
2018-2020 |
2020-2021 |
2021-2023 |
2023-2028 |
2028-2037 |
2037 et +
|
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2007 |
15-23 ans
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2007-2015 |
2015-2022 |
2022-2025 |
2025-2027 |
2027-2030 |
2030-2037 |
2037-2048 |
2048 et +
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2008 |
8-11 ans
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2008-2012 |
2012-2016 |
2016-2017 |
2017-2018 |
2018-2019 |
2019-2022 |
2022-2028 |
2028 et +
|
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2009 |
18-32 ans
|
2009-2018 |
2018-2027 |
2027-2032 |
2032-2036 |
2036-2041 |
2041-2051 |
2051-2067 |
2067 et +
|
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2010 |
15-23 ans
|
2010-2018 |
2018-2025 |
2025-2028 |
2028-2030 |
2030-2033 |
2033-2040 |
2040-2051 |
2051 et +
|
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2011 |
11-15 ans
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2011-2017 |
2017-2022 |
2022-2023 |
2023-2025 |
2025-2026 |
2026-2031 |
2031-2038 |
2038 et +
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2012 |
8-11 ans
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2012-2016 |
2016-2020 |
2020-2021 |
2021-2022 |
2022-2023 |
2023-2026 |
2026-2032 |
2032 et +
|
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2013 |
10-13 ans
|
2013-2018 |
2018-2023 |
2023-2024 |
2024-2025 |
2025-2026 |
2026-2030 |
2030-2036 |
2036 et +
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Légende
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De garde
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C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
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En croissance
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Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
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Début de maturité
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L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
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A l'apogée
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Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
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Fin de Maturité
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Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
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En décroissance
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La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
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En déclin
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Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
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Fin de déclin
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Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
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Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C.
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Grand Enclos - Cérons est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Carte de la région viticole |
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