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Cuvée : Château Haut Bommes
Domaine : Château Clos Haut-Peyraguey
Rang du vin : Second vin
Vignoble : Bordeaux
Appellation : Sauternes
Label : AOC
Couleur : Blanc
Saveur : Doux
Le Château Haut Bommes est une cuvée du domaine Château Clos Haut-Peyraguey, domaine viticole français prestigieux du vignoble de Bordeaux. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Bommes (33210) en Gironde : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Château Haut Bommes est un vin d'appellation Sauternes (AOC). Le domaine élabore également une autre cuvée Château Clos Haut-Peyraguey
La cuvée Château Haut Bommes est le second vin élaboré par ce domaine.
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Château Clos Haut-Peyraguey.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Château Haut Bommes :
Apéritif: Foie gras à l'orange
Entrée: Chaussons aux truffes
Plat principal: Cailles au sauternes
Fromage: Roquefort
Voir plus d'accords suggérés avec le Château Haut Bommes
MILLESIMES
Meilleures années : 1926, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1962, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010
Voir tous les millésimes de l'appellation Sauternes
CAPACITE DE GARDE
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 1989, 1990, 1994, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2002, 2004, 2006, 2008, 2012
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Sauternes
CONSERVATION
Température de conservation : entre 10°C et 13°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Château Haut Bommes
SERVICE DU VIN
Température de service : entre 10°C et 13°C
Type de verre de service : verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o
Plus d'informations pour servir le Château Haut Bommes
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Autres cuvées du domaine
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Voici la liste des cuvées du domaine Château Clos Haut-Peyraguey. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Château Haut Bommes |
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Nom du domaine |
Château Clos Haut-Peyraguey |
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Rang du vin
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Second vin |
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Vignoble
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Bordeaux |
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Appellation
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Sauternes (AOC) |
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Produit
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Sauternes |
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Couleur
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Blanc |
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Saveur
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Doux |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Château Haut Bommes peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Château Haut Bommes :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Château Haut Bommes :
Roquefort
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Sauternes:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Sauternes
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Sauternes ont été les années : 1926, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1953, 1955, 1959, 1962, 1967, 1970, 1971, 1976, 1983, 1986, 1988, 1989, 1990, 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010.
Les années 1967, 1970, 1986, 2001, 2007, 2009 ont fourni des millésimes exceptionnels.Les années 1929, 1955, 1959, 1988 sont considérées comme particulièrement exceptionnelles, on parle de millésimes du siècle.Les années 1937, 1945, 1947, 1949, 1989, 1990 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Sauternes classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Haut Bommes". Attention, les résultats d'un millésime sur une appellation sont souvent hétérogènes. Tout peut dépendre du micro-climat ou du savoir faire d'un domaine. Ainsi, l'échelle de valeur proposée, offre un panorama, une tendance, de la qualité de l'année analysée.
Les millésimes du début du xxème siècle ne sont Fin de déclin, ils sont présentés à titre historique, hormis les grands crus et les crus exceptionnels. Cependant, ces millésimes historiques sont un véritable patrimoine et peuvent posséder une grande valeur dans les ventes aux enchères, il ne faut en aucun les sous estimer !
(Lire la suite des millésimes du vin Sauternes)
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Millésime du millénaire
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1937, 1945, 1947, 1949, 1989, 1990 |
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Millésime du siècle
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1929, 1955, 1959, 1988 |
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Millésime exceptionnel
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1967, 1970, 1986, 2001, 2007, 2009 |
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Excellent millésime
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1926, 1934, 1953, 1962, 1971, 1976, 1983, 1996, 1997, 2003, 2005, 2010 |
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Très grand millésime
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1928, 1942, 1950, 1952, 1961, 1975, 1979, 1980, 1995 |
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Grand millésime
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1957, 1982, 1985, 1998, 2006 |
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Très bon millésime
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1927, 1939, 1948, 1978, 1984, 2002, 2004, 2011 |
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Bon millésime
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1933, 1938, 1940, 1943, 1958, 1966, 1987, 1994, 1999, 2013 |
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Millésime moyen
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1930, 1931, 1932, 1935, 1936, 1944, 1946, 1968, 1969, 1972, 1981, 2008, 2012 |
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Millésime médiocre
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1941, 1951, 1954, 1956, 1960, 1963, 1964, 1965, 1973, 1974, 1977, 1991, 1992, 1993, 2000 |
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Capacités de garde
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En fonction de l'année, le Château Haut Bommes peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Sauternes. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".
Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Château Haut Bommes" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.
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Millésime
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Capacité de garde
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De garde
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En croissance
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Début de maturité
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A l'apogée
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Fin de Maturité
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En décroissance
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En déclin
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Fin de déclin
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1989 |
29-74 ans
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1989-2004 |
2004-2018 |
2018-2033 |
2033-2048 |
2048-2063 |
2063-2085 |
2085-2122 |
2122 et +
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1990 |
29-74 ans
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1990-2005 |
2005-2019 |
2019-2034 |
2034-2049 |
2049-2064 |
2064-2086 |
2086-2123 |
2123 et +
|
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1991 |
7-20 ans
|
1991-1995 |
1995-1998 |
1998-2002 |
2002-2007 |
2007-2011 |
2011-2017 |
2017-2027 |
2027 et +
|
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1992 |
7-20 ans
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1992-1996 |
1996-1999 |
1999-2003 |
2003-2008 |
2008-2012 |
2012-2018 |
2018-2028 |
2028 et +
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1993 |
7-20 ans
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1993-1997 |
1997-2000 |
2000-2004 |
2004-2009 |
2009-2013 |
2013-2019 |
2019-2029 |
2029 et +
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1994 |
14-32 ans
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1994-2001 |
2001-2008 |
2008-2014 |
2014-2020 |
2020-2026 |
2026-2036 |
2036-2052 |
2052 et +
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1995 |
20-50 ans
|
1995-2005 |
2005-2015 |
2015-2025 |
2025-2035 |
2035-2045 |
2045-2060 |
2060-2085 |
2085 et +
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1996 |
22-56 ans
|
1996-2007 |
2007-2018 |
2018-2029 |
2029-2040 |
2040-2052 |
2052-2069 |
2069-2097 |
2097 et +
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1997 |
22-56 ans
|
1997-2008 |
2008-2019 |
2019-2030 |
2030-2041 |
2041-2053 |
2053-2070 |
2070-2098 |
2098 et +
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1998 |
18-44 ans
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1998-2007 |
2007-2016 |
2016-2025 |
2025-2033 |
2033-2042 |
2042-2055 |
2055-2077 |
2077 et +
|
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1999 |
14-32 ans
|
1999-2006 |
2006-2013 |
2013-2019 |
2019-2025 |
2025-2031 |
2031-2041 |
2041-2057 |
2057 et +
|
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2000 |
7-20 ans
|
2000-2004 |
2004-2007 |
2007-2011 |
2011-2016 |
2016-2020 |
2020-2026 |
2026-2036 |
2036 et +
|
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2001 |
25-62 ans
|
2001-2014 |
2014-2026 |
2026-2038 |
2038-2050 |
2050-2063 |
2063-2082 |
2082-2113 |
2113 et +
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2002 |
16-38 ans
|
2002-2010 |
2010-2018 |
2018-2025 |
2025-2033 |
2033-2040 |
2040-2051 |
2051-2070 |
2070 et +
|
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2003 |
22-56 ans
|
2003-2014 |
2014-2025 |
2025-2036 |
2036-2047 |
2047-2059 |
2059-2076 |
2076-2104 |
2104 et +
|
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2004 |
16-38 ans
|
2004-2012 |
2012-2020 |
2020-2027 |
2027-2035 |
2035-2042 |
2042-2053 |
2053-2072 |
2072 et +
|
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2005 |
22-56 ans
|
2005-2016 |
2016-2027 |
2027-2038 |
2038-2049 |
2049-2061 |
2061-2078 |
2078-2106 |
2106 et +
|
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2006 |
18-44 ans
|
2006-2015 |
2015-2024 |
2024-2033 |
2033-2041 |
2041-2050 |
2050-2063 |
2063-2085 |
2085 et +
|
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2007 |
25-62 ans
|
2007-2020 |
2020-2032 |
2032-2044 |
2044-2056 |
2056-2069 |
2069-2088 |
2088-2119 |
2119 et +
|
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2008 |
11-26 ans
|
2008-2014 |
2014-2019 |
2019-2024 |
2024-2029 |
2029-2034 |
2034-2042 |
2042-2055 |
2055 et +
|
|
2009 |
25-62 ans
|
2009-2022 |
2022-2034 |
2034-2046 |
2046-2058 |
2058-2071 |
2071-2090 |
2090-2121 |
2121 et +
|
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2010 |
22-56 ans
|
2010-2021 |
2021-2032 |
2032-2043 |
2043-2054 |
2054-2066 |
2066-2083 |
2083-2111 |
2111 et +
|
|
2011 |
16-38 ans
|
2011-2019 |
2019-2027 |
2027-2034 |
2034-2042 |
2042-2049 |
2049-2060 |
2060-2079 |
2079 et +
|
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2012 |
11-26 ans
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2012-2018 |
2018-2023 |
2023-2028 |
2028-2033 |
2033-2038 |
2038-2046 |
2046-2059 |
2059 et +
|
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2013 |
14-32 ans
|
2013-2020 |
2020-2027 |
2027-2033 |
2033-2039 |
2039-2045 |
2045-2055 |
2055-2071 |
2071 et +
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Légende
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De garde
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C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
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En croissance
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Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
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Début de maturité
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L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
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A l'apogée
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Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
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Fin de Maturité
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Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
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En décroissance
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La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
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En déclin
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Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
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Fin de déclin
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Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
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Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 10°C et 13°C.
Voici quelques astuces pour vous aider à conserver votre vin dans les meilleures conditions. Pour maintenir votre cave à une température constante, privilégiez une cave enterrée au sol, recouverte de graviers ou gravillons. Si l'humidité est trop élevée, investissez dans un déshumidificateur; à l'inverse si elle n'est pas suffisante vous pouvez disposer des bassines d'eau dans la cave. Pour bien contrôler toutes ces données, munissez vous d'un thermomètre et d'un hygromètre.
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Château Haut Bommes est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 7 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type " bordeaux " en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre i.n.a.o.
Le passage en carafe n'est pas nécessaire, mais il peut être effectué pour des raisons esthétiques, ou, lors des dégustations à l'aveugle. Toutefois, votre décision devra être prise au moment de la dégustation lorsque vous aérerez le vin lors de l'examen olfactif. Si vous constatez que l'oxygène ne nuit pas au vin, alors le carafage n'altérera pas la qualité du vin. Certains vins blancs doux peuvent se garder très longtemps! Ils se parrent alors de teintes "ambrée" qui sont un régal pour les yeux lorsque ces vins sont passés en carafe! Nous rappelons qu'il n'est pas rare de trouver un dépôt dans les bouteilles de vins blancs doux. Ce dépôt n'est pas un défaut, c'est ce que l'on appel de la "gravelle" qui est une cristallisation de l'acide tartrique. Il faut éviter de laisser se dépôt tomber dans le verre ou dans la carafe lors du service, car cela perturberait le confort gustatif. L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre rempli à 1/3 du vin à servir.
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Carte de la région viticole |
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