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Cuvée : Champagne Dom Pérignon - Oenothèque
Domaine : Champagne Dom Pérignon
Vignoble : Champagne
Appellation : Champagne grand cru
Label : AOC
Couleur : Blanc
Le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque est une cuvée du domaine Champagne Dom Pérignon, domaine viticole français très prestigieux du vignoble de la Champagne. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune d'Epernay (51200) dans la Marne : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque est un champagne d'appellation Champagne grand cru (AOC). Le domaine élabore également d'autres cuvées : "Champagne Dom Pérignon - Vintage", "Champagne Dom Pérignon - Rosé - Vintage"
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le domaine Champagne Dom Pérignon.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque :
Apéritif: Foie gras poêlé et jus de truffe
Entrée: Homard à la nage
Plat principal: Homard au champagne
Fromage: Chaource
Dessert: Tarte vigneronne au marc de champagne
Voir plus d'accords suggérés avec le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque
MILLESIMES
Meilleures années : 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1970, 1975, 1979, 1982, 1985, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008
Voir tous les millésimes de l'appellation Champagne grand cru
CAPACITE DE GARDE
Les millésimes à boire maintenant (apogée ou à maturité): 1989, 1990, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010
Voir toutes les capacités moyennes de garde de l'appellation Champagne grand cru
CONSERVATION
Température de conservation : entre 11°C et 14°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque
SERVICE DU VIN
Température de service : entre 7°C et 9°C
Type de verre de service : verre à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux"
Plus d'informations pour servir le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque
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Autres cuvées du domaine
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Voici la liste des cuvées du domaine Champagne Dom Pérignon. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Champagne Dom Pérignon - Oenothèque |
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Nom du domaine |
Champagne Dom Pérignon |
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Vignoble
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Champagne |
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Appellation
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Champagne (AOC) |
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Produit
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Champagne grand cru |
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Couleur
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Blanc |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque :
Homard au champagne
Écrevisses au champagne
Filet de turbot beurre blanc et au champagne
Gratiné de poisson au champagne
Sandre sauce joinville
Foie gras poêlé et jus de truffe
Filets de turbot sauce au champagne
Huîtres au sabayon de champagne
Lentillons rosés de champagne
Truites champenoises
Fricassée d'écrevisses
Huîtres chaudes au champagne
Chaource
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Champagne grand cru:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Champagne grand cru
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Millésimes
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Les meilleurs millésimes pour le Champagne grand cru ont été les années : 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1970, 1975, 1979, 1982, 1985, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.
Les années 1934, 1947, 1964, 1979, 2002, 2004, 2008 ont fourni des millésimes exceptionnels.L'année 1937 a été particulièrement exceptionnelle, elle est considérée comme le millésime du siècle.Les années 1928, 1929, 1945, 1955, 1990, 1996 sont considérées comme les meilleures par dessus toutes. Pour ces années on parle de crus du millénaire.
Pour vous guider dans vos choix d'achats, voici ci-dessous le tableau des notes des millésimes pour le Champagne grand cru classés des plus grands millésimes aux plus médiocres. Attention, le tableau des notes des millésimes ne présente que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Champagne Dom Pérignon - Oenothèque". Les tableaux et grilles de notations sont des repères pour le consommateur. Ces notes ne prétendent pas s'étendre à tous les domaines et à toutes les cuvées. L'essentiel pour juger de la qualité d'un vin, reste et demeurera toujours la dégustation analytique !
Les vins se situant entre les années 1900 et 1950 sont à présent trop âgés pour être consommés aujourd'hui, à part certains crus exceptionnels. Ce sont néanmoins des vins, possédant une véritable valeur historique, que les collectionneurs pourraient s'arracher aux ventes aux enchères !
(Lire la suite des millésimes du vin Champagne grand cru)
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Millésime du millénaire
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1928, 1929, 1945, 1955, 1990, 1996 |
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Millésime du siècle
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1937 |
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Millésime exceptionnel
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1934, 1947, 1964, 1979, 2002, 2004, 2008 |
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Excellent millésime
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1943, 1953, 1959, 1961, 1962, 1970, 1975, 1982, 1985, 2005 |
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Très grand millésime
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1933, 1949, 1950, 1952, 1966, 1969, 1973, 1988, 1989, 1995, 1999, 2000, 2011 |
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Grand millésime
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1926, 1942, 1954, 1971, 1983, 1998, 2003, 2006, 2012 |
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Très bon millésime
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1960, 1976, 1978, 1986, 1987, 1992, 1997, 2007, 2009, 2013 |
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Bon millésime
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1993, 1994 |
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Millésime moyen
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1938, 1941, 1946, 1948, 1958, 1981, 1991, 2001, 2010 |
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Millésime médiocre
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1927, 1930, 1931, 1932, 1935, 1936, 1939, 1940, 1944, 1951, 1956, 1957, 1963, 1965, 1967, 1968, 1972, 1974, 1977, 1980, 1984 |
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Capacités de garde
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En fonction de l'année, le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque peut avoir des capacités de garde très différentes. Chaque vin évolue différemment dans le temps: il grandit, atteind son apogée puis décline lentement. L'apogée est la période durant laquelle le vin atteint son seuil optimal de dégustation. Afin de vous guider dans vos choix, vous trouverez dans le tableau ci-dessous une estimation moyenne des périodes d'apogées et des capacités de garde de l'appellation Champagne grand cru. On considère qu'un vin est à boire autour de sa période d'apogée, c'est à dire durant les années des périodes suivantes du tableau: "Début de maturité", "A l'apogée" et "Fin de maturité".
Attention: les capacités de garde données ci-dessous ne sont que des moyennes sur l'ensemble des vins du même type que le "Champagne Dom Pérignon - Oenothèque" et sont présentées ici pour vous guider dans vos choix. Les capacités de garde des vins dépendent d'un grand nombre de facteurs: terroir, vignes, millésime, région, appellation, compétence du vigneron... et seule la dégustation analytique permettra de connaître la capacité exacte d'un vin à tenir dans le temps. Nous rappelons aussi, que les capacités de garde dépendent du format de la bouteille : un vin en magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'un vin en bouteille de 75cl classique. Dans le sens inverse, les vins en petits contenants comme la demi-bouteille se garderont moins longtemps.
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Millésime
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Capacité de garde
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De garde
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En croissance
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Début de maturité
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A l'apogée
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Fin de Maturité
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En décroissance
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En déclin
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Fin de déclin
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1989 |
14-45 ans
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1989-1996 |
1996-2003 |
2003-2013 |
2013-2023 |
2023-2034 |
2034-2048 |
2048-2070 |
2070 et +
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1990 |
17-55 ans
|
1990-1999 |
1999-2007 |
2007-2020 |
2020-2032 |
2032-2045 |
2045-2062 |
2062-2089 |
2089 et +
|
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1991 |
6-21 ans
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1991-1994 |
1994-1997 |
1997-2002 |
2002-2007 |
2007-2012 |
2012-2018 |
2018-2029 |
2029 et +
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1992 |
8-28 ans
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1992-1996 |
1996-2000 |
2000-2007 |
2007-2013 |
2013-2020 |
2020-2028 |
2028-2042 |
2042 et +
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1993 |
7-26 ans
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1993-1997 |
1997-2000 |
2000-2006 |
2006-2013 |
2013-2019 |
2019-2027 |
2027-2040 |
2040 et +
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1994 |
7-26 ans
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1994-1998 |
1998-2001 |
2001-2007 |
2007-2014 |
2014-2020 |
2020-2028 |
2028-2041 |
2041 et +
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1995 |
14-45 ans
|
1995-2002 |
2002-2009 |
2009-2019 |
2019-2029 |
2029-2040 |
2040-2054 |
2054-2076 |
2076 et +
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1996 |
17-55 ans
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1996-2005 |
2005-2013 |
2013-2026 |
2026-2038 |
2038-2051 |
2051-2068 |
2068-2095 |
2095 et +
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1997 |
8-28 ans
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1997-2001 |
2001-2005 |
2005-2012 |
2012-2018 |
2018-2025 |
2025-2033 |
2033-2047 |
2047 et +
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1998 |
11-34 ans
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1998-2004 |
2004-2009 |
2009-2017 |
2017-2024 |
2024-2032 |
2032-2042 |
2042-2059 |
2059 et +
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1999 |
14-45 ans
|
1999-2006 |
2006-2013 |
2013-2023 |
2023-2033 |
2033-2044 |
2044-2058 |
2058-2080 |
2080 et +
|
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2000 |
14-45 ans
|
2000-2007 |
2007-2014 |
2014-2024 |
2024-2034 |
2034-2045 |
2045-2059 |
2059-2081 |
2081 et +
|
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2001 |
6-21 ans
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2001-2004 |
2004-2007 |
2007-2012 |
2012-2017 |
2017-2022 |
2022-2028 |
2028-2039 |
2039 et +
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2002 |
15-46 ans
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2002-2010 |
2010-2017 |
2017-2027 |
2027-2037 |
2037-2048 |
2048-2062 |
2062-2085 |
2085 et +
|
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2003 |
11-34 ans
|
2003-2009 |
2009-2014 |
2014-2022 |
2022-2029 |
2029-2037 |
2037-2047 |
2047-2064 |
2064 et +
|
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2004 |
15-46 ans
|
2004-2012 |
2012-2019 |
2019-2029 |
2029-2039 |
2039-2050 |
2050-2064 |
2064-2087 |
2087 et +
|
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2005 |
14-46 ans
|
2005-2012 |
2012-2019 |
2019-2030 |
2030-2040 |
2040-2051 |
2051-2065 |
2065-2088 |
2088 et +
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2006 |
11-34 ans
|
2006-2012 |
2012-2017 |
2017-2025 |
2025-2032 |
2032-2040 |
2040-2050 |
2050-2067 |
2067 et +
|
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2007 |
8-28 ans
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2007-2011 |
2011-2015 |
2015-2022 |
2022-2028 |
2028-2035 |
2035-2043 |
2043-2057 |
2057 et +
|
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2008 |
15-46 ans
|
2008-2016 |
2016-2023 |
2023-2033 |
2033-2043 |
2043-2054 |
2054-2068 |
2068-2091 |
2091 et +
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2009 |
8-28 ans
|
2009-2013 |
2013-2017 |
2017-2024 |
2024-2030 |
2030-2037 |
2037-2045 |
2045-2059 |
2059 et +
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2010 |
6-21 ans
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2010-2013 |
2013-2016 |
2016-2021 |
2021-2026 |
2026-2031 |
2031-2037 |
2037-2048 |
2048 et +
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Légende
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De garde
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C'est le moment pendant lequel le vin a besoin impérativement de repos. Il est fermé, c'est sa période de "latence" : une sorte de pause dans la vie du vin après sa mise en bouteille.
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En croissance
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Après son incubation, le vin va commencer tout doucement à croître mais de façon anarchique, les tanins de l'élevage, les tanins du fruit, l'acidité et les autres composants se distinguent très nettement mais dans l'hétérogénéité. Ce sont ses "premiers pas".
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Début de maturité
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L'hétérogénéité fait place à l'homogénéité, le chaos à l'ordre, c'est le début de l'âge de "raison". La personnalité du vin est plus explicite le dégustateur sait de façon plus précise dans quelle direction va le vin.
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A l'apogée
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Le vin s'offre dans toute sa plénitude, cela correspond à l'âge "adulte" du vin à un certain stade de perfection dans l'ordre de son devenir.
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Fin de Maturité
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Le vin entre dans sa phase de "sagesse", il n'a plus la vivacité de l'âge adulte mais a gagné en profondeur et en finesse.
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En décroissance
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La profondeur, la finesse et la délicatesse sont toujours présentes mais un peu effacées par rapport au stade précédent.
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En déclin
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Le vin se fanne très lentement, la finesse laisse sa place à des arômes tertiaires plus bruts.
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Fin de déclin
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Le vin est arrivé au terme de sa vie, ses qualités gustatives sont absentes ou très volatiles au moindre contact avec l'air. Il peut être très intéressant de le collectionner, de la garder dans une démarche historique pour les générations futures.
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Bien entendu, le vin demeurant une boisson alcoolisée ne possédant pas de date limite de consommation, il pourra être consommé à n'importe quel stade présenté ci-dessous. Le choix du moment de dégustation demeure personnel.
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 11°C et 14°C.
Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures, le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque est comprise entre 7°C et 9°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux".
Pour le champagne grand cru millésimé, la température de service est comprise entre 11°C et 13°C. Aussi, nous rappelons, non sans force, que le passage en carafe du Champagne ne se fait pas! Fût un temps où cela était à la mode, mais c'est une erreur profonde. En effet, la pétillance d'un champagne est fondamentale dans sa composition, le fait de le passer en carafe casserait les bulles! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à champagne ou une vasque à champagne. Il vous suffit de placer la bouteille de champagne dans le seau, puis de le remplir d'eau jusqu'à 10 centimètres du bord. S'il sort de votre armoire à vin réglée à 12°C, il sera à 8°C après environ 35 minutes. Sinon le stockage est possible dans un réfrigérateur, mais veillez à laisser le vin remonter en température afin de ne pas le servir frappé. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre remplis à 1/3 du vin à servir.
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Carte viticole du vignoble |
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Réutilisez les données du site Vin-Vigne
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