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Cuvée : Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut
Récoltant-coopérateur : Champagne Devaux
Vignoble : Champagne
Appellation : Champagne blanc
Label : AOC
Couleur : Blanc
Tranche de prix : entre 35€ et 40€
Le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut est une cuvée du récoltant-coopérateur Champagne Devaux, récoltant-coopérateur viticole français prestigieuse du vignoble de la Champagne. Administrativement, la cuvée est produite dans la commune de Bar-sur-Seine (10110) dans l'Aube : voir sur la carte, voir les coordonnées.
Le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut est un champagne d'appellation Champagne blanc (AOC). Le domaine élabore également d'autres cuvées : voir toutes les cuvées.
Les raisins utilisés proviennent de vignes qui croissent sur un sol et sous-sol composés dans des proportions variables de craie du Turonien, de craie du Sénonien (sur le terroir de Montgueux, de craie du campanien (Côte des Blancs) et de calcaires du Kimméridgien (Bar). Les cépages rentrant dans la composition de cette cuvée sont le Chardonnay blanc (40%) et le Pinot noir (60% : cépage dominant). Les raisins de ce champagne sont vinifiés dans des cuves inox thermorégulées. Pour l'élaboration de ce champagne une fermentation malo-lactique est effectuée. Le champagne est élevé sous-bois dans des fûts de chêne (300l) pendant 4 années minimum. Le soutirage est pratiqué pour cette cuvée. Cette cuvée est ensuite filtrée sans collage.
En suivant ce lien vous trouverez plus d'informations (dégustation, vente, visites…) sur le récoltant-coopérateur Champagne Devaux.
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Conseils de service et de dégustation
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ACCORD METS VINS
Voici une suggestion de menu qui s'accordera parfaitement avec le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut :
Apéritif: Rissoles des sires de coucy
Entrée: Homard à la nage
Plat principal: Huîtres au sabayon de champagne
Fromage: Chaource
Dessert: Tarte vigneronne au marc de champagne
Voir plus d'accords suggérés avec le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut
CONSERVATION
Température de conservation : entre 11°C et 14°C
Humidité ambiante conseillée : entre 70% et 75%
Plus d'informations pour conserver le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut
SERVICE DU VIN
Température de service : entre 7°C et 9°C
Type de verre de service : verre à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux"
Plus d'informations pour servir le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut
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Vidéos
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Description
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Une sélection rigoureuse de pinot noir et de chardonnay de la côte des Bar, de Montgueux et de la Côte des Blancs est effectuée. La vinification est dans la même veine: vinification parcellaire, élevage de grande qualité (une partie en fûts de chêne) et un dosage millimétré. Une cuvée extra-brut de haute précision pour amateurs exigeants!
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Autres cuvées du récoltant-coopérateur
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Voici la liste des cuvées du récoltant-coopérateur Champagne Devaux. En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur celles-ci.
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Fiche technique
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Nom de la cuvée
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Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut |
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Nom du récoltant-coopérateur |
Champagne Devaux |
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Vignoble
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Champagne |
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Appellation
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Champagne (AOC) |
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Produit
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Champagne blanc |
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Couleur
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Blanc |
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Tranche de prix
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Entre 35€ et 40€ |
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Guide Dussert-Gerber des Vins de France
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Terroir des vignes consacrées à la cuvée
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Craie du Turonien, craie du Sénonien (sur le terroir de Montgueux, craie du campanien (Côte des Blancs), calcaires du Kimméridgien (Bar) |
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Cépages utilisés |
Chardonnay blanc (40%)  , Pinot noir (60% : cépage dominant) |
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Type de cuve
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Cuves inox thermorégulées |
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Fermentation malolactique
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Oui |
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Elevage
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Oui |
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Type des fûts d'élevage
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Fûts de chêne (300l) |
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Durée d'élevage
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4 années minimum |
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Soutirage
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Oui |
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Collage
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Filtration sans collage |
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Dégorgement
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A la glace |
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Remuage
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Mécanique |
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Dosage
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2 grammes de sucre par litre |
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Suggestion de menu: que manger avec ce vin ?
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Le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux, des fromages ou des desserts. Voici une suggestion de menu dont tous les plats conviendront parfaitement avec le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut :
Les vins s'accordent souvent très bien avec les mets ou les plats issus de la même région ! Voici quelques plats régionaux qui s'accordent avec le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut :
Huîtres au sabayon de champagne
Lentillons rosés de champagne
Coquilles saint-jacques au champagne
Huîtres gratinées au champagne rosé
Huîtres chaudes au champagne
Homard au champagne
Écrevisses au champagne
Chaource
Matelote à la champenoise
Tarte vigneronne au marc de champagne
Brochet au champagne
Filets de turbot sauce au champagne
Saint-pierre au champagne
Cette liste de plats n'est pas exhaustive. En suivant ce lien vous pourrez voir la liste complète des plats pouvant être servis avec un vin d'appellation Champagne blanc:
Liste des plats et mets s'accordant avec les vins d'appellation Champagne blanc
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Conservation du vin
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Votre armoire à vin de vieillissement doit afficher une température comprise entre 12° et 14°C, pour une conservation optimale de votre vin. Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et 75% et la température entre 11°C et 14°C.
Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées. Pour qu'elles puissent livrer le meilleur d'elles-mêmes après des années de vieillissement, il est indispensable de les conserver avec le plus grand soin. Cela se fait, entre autres, en respectant les températures, le taux d'humidité, et le calme, c'est à dire sans agitations, ni vibrations. Si vous voulez limiter au maximum les vibrations, vous pouvez placer des patins de caoutchouc anti-vibration sous les casiers, ou bien sous votre armoire à vin. Dans votre cave, prenez soin de bien ordonner vos casiers: en inscrivant les appellations, les années et les temps de garde estimés, sur des petites ardoises.
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Service du vin
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La température de service recquise pour le Champagne Devaux - Ultra D - Extra-Brut est comprise entre 7°C et 9°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux".
Pour le champagne grand cru millésimé, la température de service est comprise entre 11°C et 13°C. Aussi, nous rappelons, non sans force, que le passage en carafe du Champagne ne se fait pas! Fût un temps où cela était à la mode, mais c'est une erreur profonde. En effet, la pétillance d'un champagne est fondamentale dans sa composition, le fait de le passer en carafe casserait les bulles! L'armoire à vin de service peut être maintenue à une température comprise entre 13°C et 15°C.
Le rafraîchissement de la bouteille se fait dans un seau à champagne ou une vasque à champagne. Il vous suffit de placer la bouteille de champagne dans le seau, puis de le remplir d'eau jusqu'à 10 centimètres du bord. S'il sort de votre armoire à vin réglée à 12°C, il sera à 8°C après environ 35 minutes. Sinon le stockage est possible dans un réfrigérateur, mais veillez à laisser le vin remonter en température afin de ne pas le servir frappé. Pour contrôler la température on utilise un thermomètre à vin que l’on immerge dans un verre remplis à 1/3 du vin à servir.
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Carte viticole du vignoble |
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Réutilisez les données du site Vin-Vigne
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