Le domaine exploite une superficie plantée de vignes d'environ 60 hectares, comprise au sein d'une superficie totale de 220 hectares. L'encépagement se compose de Merlot noir(45%), de Muscadelle blanc(5%), de Sémillon blanc(55% : cépage principal), de Sauvignon blanc(40%) et de Cabernet-Sauvignon noir(45%). Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique. Le terroir qu'exploite le domaine Château Olivier est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de graves günziennes, d'argile-calcaire, de graves profondes, de marnes, de calcaire du Miocène (première époque du Néogène) et de calcaire à astéries de l'Oligocène en profondeur. Le vignoble est conduit par la pratique de la viticulture raisonnée.
Le domaine Château Olivier a recours à la méthode de vinification de type traditionnelle. Les raisins sont alors vinifiés dans des cuves inox tronconiques thermo-régulées. Le domaine procède à une vinification sous-bois dans des barriques de chêne pour tout ou partie des cuvées qu'il élabore. Afin de faire diminuer l'acidité des vins, une fermentation malo-lactique est effectuée. Un collage et une filtration sont effectués pour les vins rouges.
Estimation de la production annuelle de bouteilles
200 000 bouteilles
Viticulture - Terroir
Climat
Climat océanique
Terroir (sol, sous-sol)
Graves günziennes, argile-calcaire, graves profondes, marnes, calcaire du Miocène (première époque du Néogène), calcaire à astéries de l'Oligocène en profondeur
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au vendredi toute l'année, visite possible le samedi en mai et en septembre de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h00
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au vendredi, fermé le vendredi après-midi, le week-end et jours fériés et pour les congés annuels entre mi-juillet et mi-août.
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au vendredi, férmés le vendredi après-midi, le weekend et les jours fériés ainsi quepour les congés annuels de mi-juillet à mi-août,
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au vendredi, férmés le vendredi après-midi, le weekend et les jours fériés ainsi quepour les congés annuels de mi-juillet à mi-août,
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au vendredi, férmés le vendredi après-midi, le weekend et les jours fériés ainsi quepour les congés annuels de mi-juillet à mi-août,
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur réservation tous les jours de lundi à samedi de 09h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00. Le dimanche de 09h à 12h
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
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