Le domaine exploite une superficie plantée de vignes d'environ 16 hectares. L'encépagement se compose de Chardonnay blanc(30%), de Meunier noir(60% : cépage dominant) et de Pinot noir(10%). Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique dégradé et d'un climat continental dégradé. Le terroir qu'exploite le domaine Champagne Michel Fagot est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, d'argiles du Sparnacien, de calcairs du Lutétien, de craie du Campanien (Massif de Saint Thierry), de marnes du Thanétien, de calcaires du Ludien, de sables, de silex et d'argile à lignite (Montagne de Reims). La viticulture en conversion biologique et la viticulture en conversion biodynamique sont les pratiques culturales choisies par le domaine.
Le domaine Champagne Michel Fagot a recours à la méthode de vinification de type champenoise. Les raisins sont alors vinifiés dans des cuves inox thermorégulées. Pour l'élaboration des vins blancs une fermentation malo-lactique est effectuée. Le remuage des bouteilles (pour permettre aux vins de retrouver leur limpidité après la champagnisation) est à la fois manuel sur pupitre en bois et mécanique par gyropalette. Après le remuage et un vieillissement sur lattes (obligatoire pour les champagnes), il est nécessaire d'évacuer le dépôt qui s'est accumulé dans la bouteille an niveau du goulot. Le domaine effectue alors un dégorgement à la glace (on plonge le col de la bouteille dans une solution à environ -20°).
Argiles du Sparnacien, calcairs du Lutétien, craie du Campanien (Massif de Saint Thierry), marnes du Thanétien, calcaires du Ludien, sables, silex, argile à lignite (Montagne de Reims)
Horaires: Sur rendez-vous, du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h30 à 18h, uniquement sur rendez-vous le samedi et le dimanche
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Sur rendez-vous du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 17h30, le vendredi de 8h30 à 12h et de 14h à 16h. Sur rendez-vous le samedi et le dimanche.
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Prévenir à l'avance. Du lundi au samedi de 9h à 13h et de 14h à 18h. Sur rendez-vous les dimanches et jours fériés.
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Le lundi, jeudi, vendredi et samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h. Fermé les mardi, mercredi, dimanche et jours fériés. Sur rendez-vous uniquement.
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
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