Le domaine exploite une superficie plantée de vignes d'environ 20 hectares. L'encépagement se compose de Chardonnay blanc(10%), de Meunier noir(20%) et de Pinot noir(70% : cépage roi). Afin d'affiner sa gamme, le domaine achète des raisins qu'il vinifie. Les vignes bénéficient en général d'un climat océanique modéré et d'un climat continental dégradé. Le sol et le sous-sol du domaine Champagne Louis de Sacy sont composés dans des proportions variables de calcaire grossier (Vallée de l'Adre), de banc marneux, de marnes du Lutétien, de marnes du Bartonien, de calcaires durs du Lutétien, de calcaires durs du Bartonien, de craie du Campénien (légère présence dans la Vallée de l'Adre, présente dans la Montagne de Reims, très présente dans la Côte des Blancs), d'argile du Sparnacien (en faible quantité), de sables, d'argile à lignite (Montagne de Reims), de marnes vertes, de calcaires du Ludien, de silex, de colluvions, de marnes du Thanétien, de sables du Thanétien et de craie à Bélemnites (Côte des Blancs). Le domaine pratique une viticulture raisonnée.
Pour vinifier ses raisins, le domaine Champagne Louis de Sacy applique la méthode de vinification champenoise. Des cuves inox thermorégulées sont utilisées pour effectuer la vinification. Pour tout ou partie de ses cuvées, le domaine a recours à la vinification sous-bois en utilisant des fûts de chêne selon l'aptitude des moûts à tenir le bois. Le domaine pratique la fermentation malo-lactique pour les cuvées des vins blancs. Après la prise de mousse, un dépôt se forme dans les bouteilles. Pour le retirer progressivement, le domaine a recours au remuage mécanique par gyropalette mais aussi en fonction des cuvées de façon artisanal sur pupitre à la main. Ensuite, après un vieillissement sur lattes obligatoire pour les champagnes (allant de un an à trois ans pour les millésimés), le domaine procède à l'expulsion du dépôt par dégorgement à la glace et par dégorgement à la volée.
Calcaire grossier (Vallée de l'Adre), banc marneux, marnes du Lutétien, marnes du Bartonien, calcaires durs du Lutétien, calcaires durs du Bartonien, craie du Campénien (légère présence dans la Vallée de l'Adre, présente dans la Montagne de Reims, très présente dans la Côte des Blancs), argile du Sparnacien (en faible quantité), sables, argile à lignite (Montagne de Reims), marnes vertes, calcaires du Ludien, silex, colluvions, marnes du Thanétien, sables du Thanétien, craie à Bélemnites (Côte des Blancs)
Horaires: Prévenir avant de passer: ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h. Le dimanche de 9h30 à 11h30
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 18h. Sur rendez-vous uniquement le samedi de 9h à 12h et de 14h à 17h
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
Horaires: Du lundi au vendredi de 8h à 12 et de 14h à 19h, les samedis de 8h à 12h et de 14h à 17h, fermé les dimanches et jours fériés
Visites: Oui -
Dégustation: Oui
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