Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre S.
Sable : Le sable est un matériau granulaire composé de particules plus ou moins fines, il est généralement constitué de quartz, micas, feldspaths, des débris calcaires, des débris de coquillages et de corail
Saccharose : Le saccharose est un sucre au goût très doux et agréable que l'on retrouve dans le raisin
Saignée : La saignée est une technique de vinification utilisée pour élaborer un vin rosé par écoulement d'une partie du jus après quelque temps de macération
Salé : Le salé est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives, dans le vin cette saveur est transmise par les sels minéraux présents dans sa composition, on dit que le vin est minéral. Il n'est pas rare de sentir cette sensation dans les vins produits prés de la mer, on parlera de sensation saline
Salmanazar : Le salmanazar est une bouteille de vin 9 l soit 12 bouteilles
Salomon : Le salomon est une bouteille de vin 18 l soit 24 bouteilles
Saumée provençale : La saumée provençale est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 110 litres de vin
SCA : La SCA est une société coopérative agricole, c'est une entreprise coopérative qui n'est ni civile, ni commerciale, elle permet aux agriculteurs coopérateurs ou adhérents d'utiliser en commun des outils de production, de stockage…
SCEES : Le SCEES est le service central d'enquêtes et d'études statistiques
Schiste : Le schiste est une roche qui peut être soit sédimentaire argileuse, soit métamorphique. Cette roche à un aspect feuilleté, elle peut se débiter en "feuillet rocheux"
Schiste métamorphique : Le schiste métamorphique est une roche métamorphique issue de l'argile, son feuilletage est régulier et en plans parallèles, on appelle cela la "schistosité"
Schistes argileux : Les schistes argileux est une roche sédimentaire, elle est composée d'argile et se forme généralement en milieu marin
Schistes-carton : Les schistes-carton sont des roches sédimentaires argileuses se formant en milieu marin, on les retrouve essentiellement dans le sud de le France (Roussillon)
Sécateur : Le sécateur est un outil que l'on utilise pour la taille de la vigneet pour récolter les raisins. C'est une sorte de paire de ciseaux robuste
Second chef sommelier : Le second chef sommelier est un sommelier qui seconde le chef sommelier dans ses fonctions ou qui le remplace quand celui-ci est absent
Sédiment (Synonyme: Alluvion) :
Le sédiment est un fragment, d'origine, de poids et de taille divers qui pour une raison ou une autre (érosions: eau, glace, vent…) s'est détaché de sa matrice originelle
Setier d’anvers : Le setier d’anvers est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 39 litres de vin
Setier du bas-hainaut : Le setier du bas-hainaut est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 14 litres de vin
Setier du hainaut : Le setier du hainaut est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 12 litres de vin
Setier du vendômois : Le setier du vendômois est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 8 litres de vin
Setier parisis : Le setier parisis est un tonneau de chêne ayant la capacité de contenir 11 litres de vin
Seuil de manquants : Le seuil de manquants correspond au pourcentage de pieds de vignes morts ou manquants dans la récolte. Il est fixé par la loi et inscrit dans le code rural et de la pêche maritime
Silent blocks (Synonyme: Silentbloc) :
Le silent blocks est un système anti-vibratoire qui absorbe les chocs et les vibrations grâce à un matériau souple. Il est recommandé d'en avoir un dans sa cave à vin
Sirocco : Le sirocco est un vent d'origine subsaharienne que l'on retrouve en méditerranée, dans le languedoc, en provence et en corse
SO2 total maximum autorisé : Le SO2 total maximum autorisé correspond à la quantité maximum autorisée de souffre dans le vin afin de l'assainir et de le stabiliser, il est fixé par le code rural et de la pêche maritime
Sommelier : Le sommelier est une personne qui travail au sein d'une brigade de restaurant en salle. Il est chargé de l'achat, de la conservation, du conseil et du service des vins. Tout son travail est ordonné à la satisfaction du client.
Sommelier-caviste : Le sommelier-caviste est un sommelier qui exerce ses fonctions dans une cave sur rue
Sommelier conseil : Le sommelier conseil est un sommelier qui réduit ses fonctions aux conseils d'achats et d'accords mets et vins
Sommelier vendeur : Le sommelier vendeur est un sommelier dont les fonctions ont été réduites au conseil et à la vente des vins
Sommellerie : La sommellerie est un métier de service exercé au sein d'un restaurant, d'une cave, d'un bar à vin ou sur internet. Il consiste en l'achat, la conservation et le conseil des vins
Souverain : Le souverain est une bouteille de vin 26,25 l soit 35 bouteilles
SR (Synonyme: Société de récoltants) :
La SR est une forme juridique plutôt rare. C'est une société familiale la plupart du temps qui élabore et commercialise leurs vins en commun
Stabilisation tartrique : La stabilisation tartrique est une opération de la vinification qui a lieu à la fin des traitements du vin. On ajoute des germes cristallins sous forme de poudre de bitartrate afin de permettre la cristallisation de l'acide tartrique. Le vin est ensuite filtrer afin de retenir les cristaux obtenus
Stand à vin (Synonyme: Porte seau) :
Le stand à vin est un objet que l'on retrouve surtout dans les restaurants. Il permet de porter le seau à glace, il est placé généralement non loin de la table des convives
Statistiques européennes et mondiales : Les statistiques européennes et mondiales sont des chiffres et des études produits afin d'analyser les marchés des vins européens et internationaux
Stocks : Les stocks sont les quantités de vins entreposés dans une propriété après la récolte ou au cours d'une année N
Stop goutte (Synonyme: Anti-gouttes) :
Le stop goutte est un objet que l'on insère dans le goulot de la bouteille afin déviter de faire tomber des gouttes sur la nappe ou pire sur le client
Structure des exploitations viticoles : La structure des exploitations viticoles correspond à l'ensemble des moyens techniques, humains et naturels servant à la production de vin (surface agricole utilisée, machines, installations techniques et bâtiments, main-d’œuvre…)
Sucré : Le sucré est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles du bout de la langue. C'est une sensation de douceur, de gras et de moelleux
Sucre résiduel : Le sucre résiduel est la quantité de sucre restant dans le vin ou toute autre boisson alcoolisée après la fermentation alcoolique.
Sucres fermentescibles : Les sucres fermentescibles sont les sucres (glucose, fructose) pouvant être transformés en alcool par les levures.
Sucres infermentescibles : Les sucres infermentescibles sont les sucres ayant la capacité d'être transformer en alcool grâce à l'action des levures
Sucres réducteurs : Les sucres réducteurs sont des sucres fermentescibles, le glucose et le fructose par exemple font partie de cette catégorie
Sulfitage : Le sulfitage est une opération qui consiste à introduire du SO2 dans le vin afin de l'assainir et de le stabiliser
Superficie : La superficie est la taille d'un espace au sol, pour la vigne elle est exprimée en ares ou en hectares de vignes
Surface en vigne : La surface en vigne correspond à la surface qu'occupe une plantation de vignes; elle s'exprime en hectares
Syndicat général des vignerons de la champagne : Le syndicat général des vignerons de la champagne est une organisation syndicale qui regroupe les vignerons de champagne (depuis 2010)
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- Droit de la vigne et du vin (Legislation)
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