Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre R.
Racine : La racine est l'organe souterrain d'une plante qui lui permet de se nourrir en eau et autres éléments nutritifs indispensables pour son développement
Raisin : Le raisin est le fruit de la vigne
Rameau : Le rameau est une branche (ou lignine jeune) de vigne sans écorce. Avec écorce elle portera le nom de sarment
Réchauffement climatique : Le réchauffement climatique ne s'applique qu'à l'augmentation moyenne de la température sur l'ensemble de la planéte. Le rechauffement climatique peut avoir une influence sur la vigne notamment en ce qui concerne son taux en sucre naturel
Récolte par type de couleur : La récolte par type de couleur correspond à la quantité de vin en fonction de sa couleur (rouge, rosé, blanc) produit au cours de la récolte, elle est exprimée en hectolitres (hl)
Récolte par type de vin : La récolte par type de vin correspond à la quantité de vin d'un label (igp, aop,vdt…) donné, produit au cours d'une récolte, elle est exprimée en hectolitres (hl)
Récolte totale : La récolte totale correspond à la quantité totale de vins, tous types ou toutes couleurs confondus, produit par une exploitation viticole, elle est exprimée en hectolitres
Reflets : Les reflets sont les parties les plus extérieures que l'on peut observer lorsque l'on incline le verre au-dessus d'une page blanche. Ils peuvent indiquer des renseignements sur l'âge du vin et sur sa façon de tenir dans le temps.
Règles de palissage et hauteur de feuillage : Les règles de palissage et hauteur de feuillage sont les régles de palissage (guyot, cordon de Royat…) et les hauteurs que les feuilles peuvent atteindre, autorisées par la loi pour bénéficier d'un label
Règles de taille : Les règles de taille sont les règles de taille (charpente courte, longue…) autorisées par la loi et fixées dans le code rural et de la pêche pour pouvoir bénéficier d'un label particulier
Réhoboam : Le réhoboam est une bouteille de vin 4,5 l soit 6 bouteilles
Remontage : Le remontage est une opération qui s'effectue en cours de fermentation; elle consiste à faire passer le moût du fond de la cuve sur le chapeau de marc présent à la surface de la cuve
Rendement : Le rendement adapté à la vigne, correspond à la quantité de jus de raisin que les vignes fournissent, il est généralement exprimé en hectolitres
Rendement butoir : Le rendement butoir est le rendement maximum autorisé pour l'obtention d'une AOC, au-delà de ce seuil (butoir) le vin sera déclassé
Rendement maximum de production : Le rendement maximum de production correspond au rendement maximum, par hectare de vignes, fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label
Rendement moyen : Le rendement moyen correspond au rapport entre la quantité de vin que fournit les vignes et une surface, il s'exprime en hectolitres par hectare (hl/ha)
Rendement moyen autorisé : Le rendement moyen autorisé dans le langage de la législation, cela correspond au rendement moyen fixé par la loi pour pouvoir bénéficier d'un label tel que IGP ou AOC
Rendement par type de vin : Le rendement par type de vin est la quantité exprimée en hectolitres pour un type de vin donné, en fonction de sa couleur, de son type, de sa catégorie ou de son label
Responsable commercial (Synonyme: Agent en vins et spiritueux) :
Le responsable commercial est une personne chargée de mettre au point la stratégie commerciale d'un ou plusieurs domaines, de la mettre en application et d'assurer son analyse et son suivi afin de vendre ou d'améliorer les ventes des vins
Responsable de production et d'exploitation viticole : Le responsable de production et d'exploitation viticole est une personne chargée de la production viti-vinicole d'une propriété, il participe au choix stratégiques, à leurs mises en œuvre et analyses. Il s'occupe aussi des diverses tâches financière, de gestion et d'administration
Responsable marketing et communication vins : Le responsable marketing et communication vins est une personne dont le métier est de mettre au point la stratégie marketing d'une exploitation viticole, de la mettre en place et d'en assurer le suivi grâce à des outils propres à son métier, la partie communication rentre généralement dans la plan marketing
Responsable oenotourisme : Le responsable oenotourisme est une personne chargée de tout le développement oenotouristique d'un domaine ou bien d'un département ou d'une région viticole
Resvératrol : Le resvératrol est un polyphénol de la classe des stilbènes que l'on retrouve dans le raisin et donc dans le vin. Il fait partie de ces polyphénols qui jouent un rôle préventif des maladies coronariennes
Rétro-oflaction (Synonymes: Voie rétronasale, Olfaction rétronasale) :
La rétro-oflaction est un mécanisme physiologique qui permet de percevoir les arômes des aliments ingérés par voie buccale. Les molécules odorantes présentes dans les aliments passent en arrière du palais et atteignent les fosses nasales, le message est ensuite transmis au cerveau, à la mémoire olfactive
Richesse en sucre des raisins : La richesse en sucre des raisins correspond à la quantité de sucre présente dans les raisins, des seuils sont fixés par la loi pour pouvoir prétendre à l'AOC-AOP ou IGP
Rivière : La rivière est un cours d'eau qui s'écoule sous l'effet de la gravité et qui se jette dans une autre rivière ou dans un fleuve
RM (Synonyme: Récoltant manipulant) :
Le RM regroupe l'ensemble de vignerons qui élaborent et vendent leurs vins
Robe bourrue : La robe bourrue se dit d'un vin présentant de la lie dans sa robe, généralement ce terme est utilisé lors de la fermentation du moût
Robe chatoyante : La robe chatoyante est une robe aux reflets brillants
Robe cristalline : La robe cristalline est un terme utilisé lorsque la transparence et la limpidité de la robe est parfaite
Robe décolorée : La robe décolorée est une robe qui a perdu sa couleur
Robe œil de perdrix : La robe œil de perdrix désigne un vin rouge dont la robe est marquée par des nuances rubis et orangées
Robe pelure d'oignon : La robe pelure d'oignon désigne un vin rouge dont la robe est pâle sur des nuances jaunes
Robe rancio : La robe rancio est une robe propre aux vins élevés en milieu oxydatif, les vins blancs prennent des teintes dorées et ambrées, tandis que les rouges prennent des teintes rubis, acajou, ambrées et dorées aussi
Robe saumon : La robe saumon désigne un vin rosé dont la robe évoque la chair du saumon, c'est à dire rose intense
Robe scintillante : La robe scintillante est une robe aux reflets très brillants, une robe qui scintille comme les étoiles
Robe (Synonymes: Teinte, Couleur) :
La robe est ce qui définit la couleur du vin présent dans le verre (rouge, jaune, ambre, grenat…)
Roche de solutré : La roche de solutré est escarpement calcaire surplombant la commune de solutré-pouilly, 8 km à l'ouest de mâcon, est un site emblématique de saône-et-loire, au sud de la région bourgogne
Roches carbonatées : Les roches carbonatées sont des roches sédimentaires ayant une forte teneur en carbonate
Roches carbonées : Les roches carbonées sont des roches composées essentiellement de carbone
Roches chimiques : Les roches chimiques sont des roches issues de la précipitation d'une solution chimique
Roches détritiques terrigènes : Les roches détritiques terrigènes sont des roches issues de l'érosion de roches continentales préexistantes: limon, argile, grés…
Roches évaporitiques (Synonymes: Salines, Evaporites) :
Les roches évaporitiques sont des roches chimiques comme le sel ou le gypse
Roches exogènes : Les roches exogènes sont des roches qui se sont formées à la surface de la croûte terrestre
Roches ferrifères : Les roches ferrifères sont des roches possédant un taux de fer plus ou moins important
Roches magmatiques (Synonymes: Roches ignées, Roches éruptives, Roches volcaniques) :
Les roches magmatiques sont des roches qui se forment par refroidissement avec ou sans cristallisation, lors du refroidissement du magma
Roches métamorphiques : Les roches métamorphiques sont des roches issues du refroidissement et cristallisation des roches magmatiques ou sédimentaires
Roches organogènes (Synonyme: Roches biogènes) :
Les roches organogènes sont des roches qui se sont formées avec des squelettes d'oganismes vivants minéralisés
Roches phosphatées : Les roches phosphatées sont des roches exogènes possédant une teneur plus ou moins faible en phosphate
Roches résiduelles : Les roches résiduelles sont des roches qui se sont formées par concentration, elles ont subies une altération chimique très forte
Roches sédimentaires : Les roches sédimentaires sont des roches qui se sont formées par accumulation de sédiments, couche par couche
Roches siliceuses : Les roches siliceuses sont des roches sédimentaires ayant une forte teneur en silice
Rosée : La rosée est une forme de précipitation, elle se dépose sous forme de gouttelettes le soir ou le matin, elle est particulièrement appréciée à Sauternes car elle favorise l'apparition du botrytis cinerea
Rosissement : Le rosissement est un accident qui peut arriver au cours de la vinification. Il consite en un changement de couleur du moût de vin blanc, celui-ci prend une coloration rosée
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- Droit de la vigne et du vin (Legislation)
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