Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre E.
E-sommelier : Le e-sommelier est un sommelier qui exerce et adpate ses fonctions sur le web (conseil d'achat, accords mets et vins, dégustations...)
Eborgnage : L'éborgnage est l'opération viticole qui consiste à supprimer les bourgeons indésirables qui apparaissent tout au long de la période de croissance de la vigne
Ebourgeonnage : L'ébourgeonnage est une opération viticole effectuée sur la vigne, qui consiste à supprimer les pousses indésirables afin de favoriser la maturation des raisins
Echaudage : L'échaudage correspond à un coup de soleil brutal qui grille les jeunes raisins
Echelle des temps géologiques : L'échelle des temps géologiques est un système de classement chronologique qui sert d'outil de datation des événements qui ont touchés l'histoire de la terre, elle est très utilisée en géologie. Il est fréquent de retrouver des termes de ce système lorsqu'il s'agit d'identifier les sols d'un vignoble
Eclaircissage (Synonyme: Vendange en vert) :
L'éclaircissage est une opération viticole effectuée au moment de la véraison. Elle consiste à supprimer les grappes en trop, afin d'améliorer la qualité des raisins restant
Ecoulage (Synonyme: Soutirage) :
L'écoulage est une opération qui consiste à extraire le vin de goutte de la cuve en le séparant du chapeau de marc et de la lie par écoulement gravitaire
Ecourtage : L'écourtage est l'opération qui consiste à retailler le merrain afin de lui donner la mesure souhaitée
Edaphologie (Synonyme: Agrologie) :
L'édaphologie est une science de la terre appliquée aux végétaux. Les sols ici sont étudiés en tant qu'habitats naturels pour l'ensemble du règne végétal
Edaphologue : L'édaphologue est une personne dont le métier est d'étudier les sols en tant qu'habitats naturels pour les végétaux
Effet de foehn (Synonyme: Effet de föh) :
L'effet de foehn est un phénoméne météorologique qui se caractérise par l'assèchement d'un vent dominant après qu'il ait été entraîné par la circulation atmosphérique au-dessus d'une chaîne montagneuse, son contenu est réduit à l'état de vapeur d'eau
Effeuillage : L'effeuillage est une opération viticole effectuée pendant la période de croissance des raisins. Elle consiste à supprimer les feuilles sénéscentes (vieilles feuilles) afin de laisser le soleil éclairer les grappes. Cela à l'effet de favoriser la maturité des baies et de les protéger des maladies cryptogamiques
Effluents viticoles : Les effluents viticoles sont les déchets issus de la production du vin après vinification (acides, sucres, alcool, SO2…). Ils sont considérés comme polluants
Egouttoir à carafe : L'égouttoir à carafe est un objet en fer qui se présente comme un serpent dressé, qui permet d'égoutter une carafe après usage et nettoyage. C'est un outil très interessant car le nettoyage d'une carafe est toujours chose délicate et pas évidente
Egrappoir (Synonyme: Erafloir) :
L'égrappoir est l'appareil qui est utilisé pour l'éraflage au cours de la vinification
Elevage des vins blancs sur lies : L'élevage des vins blancs sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin blanc en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux
Elevage des vins rouges sur lies : L'élevage des vins rouges sur lies est un type d'élevage qui consiste à laisser le vin rouge en contact avec les levures mortes issues de la fermentation, afin que le vin gagne en rondeur et s'enrichisse d'arômes nouveaux
Elevage du vin : L'élevage du vin est l'opération qui consiste à mettre le vin en barriques (fûts de chêne) afin de lui apporter des tanins et une gamme aromatique particulière. L'élevage est surtout utilisé pour les vins de garde
Ellagitanins : Les ellagitanins sont des tanins formés d'au moins deux unités galloyles C-C couplées entre elles et sans liaison glycosidique avec des unités flavanols
Embouteilleur : L'embouteilleur est une personne dont le métier est de mettre le vin en bouteille, puis de boucher et d'étiqueter cette dernière
Encépagement : L'encépagement correspond à la variété de vigne présente sur une surface donnée, il s'exprime en hectares, ou bien en pourcentage par rapport à l'ensemble de la surface viticole
Entonnoir à décanter : L'entonnoir à décanter est un petit entonnoir que le sommelier peut uiliser pour décanter un vin. Il possède dans son fond, une fine grille qui retiendra le dépôt le cas échéant. Il est placé sur le goulot de la carafe
Enzyme : L'enzyme est une protéine qui joue un rôle de catalyseur biologique qui facilite une réaction biochimique sans en modifier les produits
Eocène : L'éocène est la deuxième époque du paléogène et la deuxième du cénozoïque, elle s’étend de -55,8 à - 33,9 millions d’années
Eon géologique : L'éon géologique est une période très longue de temps, utilisée en géologie, sa durée n'est pas formelle, elle varie d'une école de géologie à l'autre.
Epalement : L'épalement est le nom donné à la vérification, par l'Administration de la contenance des récipients. La définition légale: « Les cuves, les bacs et tous autres récipients existant dans les caves, les chais, les dépôts et les centres de conditionnement ou de transformation des vins, doivent porter, en caractères apparents, l’indication de leur capacité qui sera attestée par un certificat d’épalement délivré par le service des poids et mesures (actuellement service de la métrologie légale). En outre, ils doivent indiquer la quantité et la nature du contenu et être présentés de manière à rendre la vérification possible. »
Epamprage : L'épamprage est une opération viticole effectuée sur la vignes qui consiste à supprimer les pampres afin de favoriser la maturation des branches porteuses de raisins
Epaule (bouteille) : L'épaule (bouteille) est une partie de la bouteille de vin qui sépare le fût du col
Epaule (verre) : L'épaule (verre) est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est la partie la plus large du calice, elle sert généralement de répère pour le niveau du vin
Equilibre : L'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres
Eraflage (Synonyme: Egrappage) :
L'éraflage est l'opération qui consiste à séparer les baies de raisin de la rafle. L'opération est faite avec un outil nommé égrappoir ou érafloir. Les grains collectés tombent dans un fouloir
Ere géologique : L'ère géologique correspond à une subdivision d'un éon géologique
Esca : L'esca est une maladie cryptogamique causée par des champignons parasites qui se logent dans les plaies de taille de la vigne
Etage : L'étage est une division d'une période géologique
Etang de thau : L'étang de thau est le plus grand étang de la région languedoc-roussillon, il a une superficie d'environ 7 500 hectares
Etiqueteuse : L'étiqueteuse est l'outil ou la machine servant à coller les étiquettes sur les bouteilles de vins
Etiquette : L'étiquette est un morceau de papier collé sur une bouteille de vin et contenant toutes les informations nécessaires sur le vin présent
Eutypiose (Synonyme: Eutypa lata) :
L'eutypiose est une maladie fongique causée par le champignon Eutypa lata, les symptômes sont des nécroses brunes sur le bois de vigne
Evolution en bouche : L'évolution en bouche est une autre façon de parler du milieu de bouche qui est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin
Examen global : L'examen global est le quatrième et dernier critère de la dégustation d'un vin. On émet une conclusion quant à l'équilibre général du vin à partir des conclusions des examens visuel, olfactif et gustatif, mais aussi on estime un potentiel de garde, on apporte un accord avec un met et on décide si le vin doit être carafé ou décanté dans le cas de son service
Examen gustatif : L'examen gustatif est la troisième étape de la dégustation analytique d'un vin, on prend en bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl. On va ensuite analyser, l'attaque, l'évolution, la finale et l'équilibre général
Examen olfactif (Synonyme: Nez) :
L'examen olfactif est la deuxième grande étape de la dégustation analytique. Elle fait appel au sens de l'odorat
Examen visuel (Synonyme: Oeil) :
L'examen visuel est la première étape de la dégustation d'un vin, on analyse l'aspect visuel du vin (robe, reflets, transparence, brillance, intensité…)
Excédents : Les excédents correspondent dans le monde du vin au surplus
Excoriose (Synonyme: Phomopsis viticola) :
L'excoriose est une maladie cryptogamique de la vigne causée par le champignon Phomopsis viticola
Expert en vins : L'expert en vins est une personne qui possède une maîtrise parfaite ou reconnue comme telle, des vins et de tout ce qui gravite autour
Expert en vins anciens : L'expert en vins anciens est une personne qui possède une maîtrise parfaite de la connaissance des vins et des millésimes, leurs qualités, coûts, cours…
Export : L'export est l'acte de vendre du vin en-dehors des frontières nationales
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- Droit de la vigne et du vin (Legislation)
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