Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre D.
Dame-jeanne : Le dame-jeanne est une bouteille de vin de 10 l
Date de mise en marché à destination du consommateur : La date de mise en marché à destination du consommateur est le moment fixé par le code rural et de la pêche maritime pour que les vins d'une AOC ou IGP puissent être mise en vente sur le marché
Débourbage : Le débourbage est l'opération qui consiste à décanter le jus de raisin avant le départ en fermentation pour les vins blancs et rosés
Débourrement : Le débourrement est une étape du cycle végétatif de la vigne qui se produit au printemps en mars et avril, c'est le moment où les bourgeons commencent à se développer, c'est aussi la période de croissance des rameaux et des feuilles
Décantation : La décantation est une opération effectuée par un sommelier au restaurant. Elle consiste à transvaser un vin dans une carafe afin de séparer le vin du dépôt. Elle ne doit pas être confondue avec l'aération
Décoloration : La décoloration est une maladie de la vigne dûe à un manque de chlorophylle ou une carence en fer de la vigne. Les feuilles passent du vert pâle ou blanc-jaunâtre
Dégorgement : Le dégorgement est l'opération qui consiste, une fois la prise de mousse effectuée, à expulser le dépôt de levures présent dans la bouteille
Dégorgement à la glace : Le dégorgement à la glace est une technique de dégorgement qui s'effectue en trempant le col de la bouteille à dégorger, dans une saumure de -25°C. Il se forme alors un glaçon dans lequel est emprisonné le dépôt. Le dégorgeur n'a plus qu'à décapsuler la bouteille et le bouchon de glace s'échappe grâce à la pression
Dégorgement à la volée : Le dégorgement à la volée est une technique de dégorgement, elle s'effectue en tenant la bouteille à la verticale avec une légère inclinaison sur l'avant-bras gauche, le dégorgeur à l'aide de sa pince à dégorger arrache vivement le bidule (capsule) et laisse s'échapper le dépôt de levures qui s'est accumulé dans le col
Dégustation analytique : La dégustation analytique est la dégustation du professionnel (œnologue1075, sommelier…), c'est l'analyse sensorielle dont le but est d'identifier les caractéristiques positives ou négatives du vin
Dégustation du vin : La dégustation du vin est une action effectuée par l'intermédiaire des sens de la vue, de l'odorat et du toucher (sensations tactiles en bouche) dont les buts, en ce qui concerne le vin, peuvent être hédonique ou analytique, ou bien les deux à la fois
Dégustation hédonique (Synonymes: Dégustation de plaisir, Dégustation de l'amateur) :
La dégustation hédonique est la dégustation dont le principal but est le plaisir
Dégustation horizontale : La dégustation horizontale est une dégustation de plusieurs vins issus d'une même année (millésime)
Dégustation quotidienne (Synonyme: Dégustation du consommateur) :
La dégustation quotidienne est la dégustation de tous les jours
Dégustation verticale : La dégustation verticale est une dégustation d'un vin donné sur plusieurs millésimes succesifs, du plus jeune au plus vieux
Délestage : Le délestage est une opération qui s'effectue en cours de fermentation; elle consiste à récupérer l'ensemble du moût accumulé dans le bas de la cuve et à le transvaser dans une seconde cuve. Il est ensuite renvoyé sur le chapeau de marc qui s'est compacté et drainé au fond de la cuve de macération
Délicatesse des arômes : La délicatesse des arômes se dit lorsque les arômes d'un vin sont doux, pas agressifs ou bourrus
Demi bordelaise : La demi bordelaise est une barrique pouvant contenir jusqu'à 110 litres de vin
Demi-botte : La demi-botte est une barrique pouvant contenir jusqu'à 221 litres de vin
Demi-bouteille : La demi-bouteille est une bouteille de vin de 35 cl
Demi du mâconnais : La demi du mâconnais est une barrique pouvant contenir jusqu'à 106 litres de vin
Demi-feuillette : La demi-feuillette est une barrique pouvant contenir jusqu'à 68 litres de vin
Demi-muid de cognac : Le demi-muid de cognac est une barrique pouvant contenir jusqu'à 600 litres de vin
Demi-muid du gard : Le demi-muid du gard est une barrique pouvant contenir jusqu'à 560 litres de vin
Demi-muid gros : Le demi-muid gros est une barrique pouvant contenir jusqu'à 152 litres de vin
Demi-muid très gros : Le demi-muid très gros est une barrique pouvant contenir jusqu'à 167 litres de vin
Densité minimale à la plantation : La densité minimale à la plantation correspond à la quantité de pieds de vignes à l'hectare minimum pour pouvoir bénéficier d'un label
Dentelles de montmirail : Les dentelles de montmirail sont une chaîne de montagnes du massif des baronnies, en provence, dans le département de vaucluse
Département viticole : Le département viticole est considéré comme viticole un département possédant une surface de vigne supérieure à 2000 hectares
Désirée : La désirée est une bouteille de vin de 50 cl
Dessagatage : Le dessagatage est une opération effectuée le plus souvent par un pépiniériste viticole et qui consiste à supprimer les repousses partant du porte-greffe
Dessous de verre : Le dessous de verre est une petite plaque point trop épaisse, tantôt en carton, tantôt en plastique ou autres matériaux, que l'on glisse sous le verre afin d'éviter que la nappe ne soit tâchée par quelques malencontreuses gouttes de vins. Le dessous de verre est souvent décoré
Deuxième écorçage : Le deuxième écorçage est la deuxième récolte du liège, c'est un matériau qui demeure dur et irrégulier, il n'est pas destiné au bouchonnage
Deuxième nez : Le deuxième nez est la deuxième étape de l'analyse olfactive, elle intervient après aération du vin qu'on effectue en tournant le verre par le pied. Cette action à pour effet de dynamiser le vin afin de faire ressortir la ou les gammes aromatiques
Dévonien : Le dévonien est une période géologique du paléozoïque qui s’étend de -416 à -359,2 millions d’années
DGDDI : La DGDDI est la direction générale des douanes et des droits indirects
DGI : La DGI est la direction générale des impôts
Dioxyde de carbone (Synonymes: Gaz carbonique, Anhydride carbonique) :
Le dioxyde de carbone est un composé chimique dont la formule est CO2. Il se présente, sous les conditions normales de température et de pression, comme un gaz incolore, inodore, à la saveur piquante
Directeur commercial : Le directeur commercial est la personne qui au sein d'une exploitation viticole est responsable de la mise au point de la stratégie commerciale, de son application et de son suivi
Directeur d'entreprise viti-vinicole : Le directeur d'entreprise viti-vinicole est la personne qui dirige une exploitation viticole dans le sens donné par le ou les propriétaires
Directeur des ventes : Le directeur des ventes est une personne qui travaille avec le directeur commercial, sur le résultat des ventes et sur les objectifs à atteindre
Directeur export : Le directeur export est une personne qui fait partie de la direction au sein d'une exploitation viticole. Le directeur export s'occupe de l'exportation des vins du domaine :stratégie à adopter, relations clientèle, suivi des commandes...
Disponibilités à la propriété : Les disponibilités à la propriété correspondent à la somme de la récolte d'une année N et des stocks comptabilisés à la propriété
Disque : Le disque est l'élément présent à la surface de la robe qui permet d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse du disque permet d'identifier la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres
Distillation : La distillation est le procédé qui permet d'obtenir de l'alcool en chauffant un liquide faiblement alcoolisé comme du vin
Distinction d'un nez : La distinction d'un nez se dit lorsque sa palette aromatique se distingue des autres vins, que ce soit en fonction de la gamme aromatique, de l'intensité ou de la netteté
Dolage : Le dolage est l'opération de tonnellerie qui consiste à bomber la douelle et lui donner une forme concave
Douil bordelais : Le douil bordelais est une barrique pouvant contenir jusqu'à 400 litres de vin
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- Degustation (Analyse organoleptique des vins)
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- Droit de la vigne et du vin (Legislation)
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