Voici les définitions de notre lexique viticole commençant par la lettre B.
Bactérie acétique (Synonymes: Acetobacter, Acétobacter) :
La bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique. Elle est responsable de la piqûre acétique, c'est elle qui permet la transformation du vin en vinaigre
Bague : La bague est une pièce en aluminium qui recouvre la partie supérieure d'une bouteille de vin, elle est souvent colorée et peut être d'une densité plus où moins grande
Baie : La baie est ce qui caractérise les fruits ayant plusieurs pépins où graines, on parle de baie de raisin
Balagère : La balagère est un vent du sud, de la région du pays basque, il est doux
Ballon : Le ballon est un verre qui a la forme d'un ballon, s'il ne possède pas de pied on dira que c'est un gobelet
Balthazar : Le balthazar est une bouteille de vin 12 l soit 16 bouteilles
Barbantane : La barbantane est un fût ayant une contenance de 563 litres de vin
Barrique d'hermitage : La barrique d'hermitage est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin
Barrique de beaune : La barrique de beaune est un fût de chêne utilisé en bourgogne pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique de bordeaux (Synonyme: Barrique bordelaise) :
La barrique de bordeaux est un fût de chêne utilisé dans le vignoble de bordeaux et pouvant contenir 225 litres de vin
Barrique de cahors : La barrique de cahors est une barrique de chêne pouvant contenir 224 litres de vin
Barrique de champagne (Synonyme: Barrique champenoise) :
La barrique de champagne est un fût de chêne pouvant contenir 200 litres de vin
Barrique de charente (Synonyme: Barrique charentaise) :
La barrique de charente est un fût de chêne pouvant contenir 205 litres de vin
Barrique de châtellerault : La barrique de châtellerault est un fût de chêne pouvant contenir 300 litres de vin
Barrique de cognac (Synonyme: Barrique cognaçaise) :
La barrique de cognac est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 205 litres de vin
Barrique de dordogne : La barrique de dordogne est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique de fressies : La barrique de fressies est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 208 litres de vin
Barrique de frontignan : La barrique de frontignan est un fût de chêne que l'on retrouve dans le vignoble du languedoc pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique de la chalosse : La barrique de la chalosse est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin
Barrique de la drôme : La barrique de la drôme est une pièce de chêne ayant la capacité de contenir 210 litres de vin
Barrique de la rochelle : La barrique de la rochelle est un fût de chêne pouvant contenir 226 litres de vin
Barrique de paris : La barrique de paris est un fût de chêne pouvant contenir 402 litres de vin
Barrique de saumur : La barrique de saumur est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire et surtout dans la zone viticole d'anjou-saumur
Barrique de tours : La barrique de tours est un fût de chêne pouvant contenir 232 litres de vin, on le retrouve dans le vignoble de la vallée de la loire
Barrique de vienne : La barrique de vienne est un fût de chêne pouvant contenir 252 litres de vin
Barrique des deux-sèvres : La barrique des deux-sèvres est un fût de chêne pouvant contenir 295 litres de vin
Barrique des hautes-alpes : La barrique des hautes-alpes est un fût de chêne pouvant contenir 80 litres de vin
Barrique des landes : La barrique des landes est un fût de chêne pouvant contenir 304 litres de vin
Barrique du cher : La barrique du cher est un fût de chêne pouvant contenir 259 litres de vin
Barrique du gers : La barrique du gers est un fût de chêne pouvant contenir 228 litres de vin, il est utilisé dans le vignoble du sud-ouest
Barrique du languedoc : La barrique du languedoc est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
Barrique du lot : La barrique du lot est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique du lot-et-garonne : La barrique du lot-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique du pays basque : La barrique du pays basque est un fût de chêne pouvant contenir 270 litres de vin
Barrique du rhône : La barrique du rhône est une barrique de chêne pouvant contenir 220 litres de vin
Barrique du tarn : La barrique du tarn est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
Barrique du tarn-et-garonne : La barrique du tarn-et-garonne est un fût de chêne utilisé dans le vignoble du sud-ouest pouvant contenir 228 litres de vin
Barrique du vivarais : La barrique du vivarais est une barrique de chêne pouvant contenir 214 litres de vin
Barrique (Synonyme: Pièce) :
La barrique est un synonyme de fût de chêne, la contenance d'une barrique peut varier d'une région à l'autre. Bien que très proche du tonneau, sa fabrication est différente, elle est moins résistante et plus légère qu'un tonneau
Basalte : Le basalte est une roche volcanique issue d'un magma refroidi rapidement au contact de l'eau ou de l'air
Bassenne d’anvers : La bassenne d’anvers est un fût ayant une contenance de 316 litres de vin
Bassin aquitain : Le bassin aquitain est après le bassin parisien le deuxième plus grand bassin sédimentaire de la france dont il occupe une grande part du sud-ouest. Le bassin est établi sur le socle cristallophyllien hercynien aplani pendant le permien et qui commença à s'abaisser dès le trias
Bassin parisien : Le bassin parisien est une région géologique sédimentaire comprenant tout le centre-nord de la France, débordant sur la Belgique, le Luxembourg et le sud-ouest de l'Allemagne, s'étalant du Massif armoricain aux Vosges et de l'Ardenne au Massif central. Il porte le nom de parisien car il entoure la ville de Paris
Bassin sédimentaire : Le bassin sédimentaire est une dépression de la croûte terrestre située sur un continent, dans un océan ou sur un plateau continental
Bassin viticole : Le bassin viticole est un espace géographique rassemblant tous les départements qui produisent du vin, en France il existe 10 bassins viticoles
Bentonite : La bentonite est une argile que l'on utilise pour coller les vins, c'est-à-dire pour les clarifier, les rendre limpides
BIB : Le BIB signifie: bag in box
Bitartrate de potassium : Le bitartrate de potassium est un sel de potassium d'acide tartrique qui apparaît sous forme solide après la vinification. Il est issu du tartre présent dans le raisin et qui se cristallise dans les cuves ou les tonneaux lors de la fermentation du jus de raisin
Black-rot (Synonymes: Guignardia bidwellii, Phyllosticta ampelicida) :
Le black-rot est une maladie cryptogamique de la vigne. C'est un champignon qui s'attaque aux grappes de raisin et aux feuilles en provoquant une nécrose
Bonde : La bonde signifie à la fois le trou dans le fût par lequel on introduit le vin, c'est le "trou de bonde", mais aussi le bouchon de bois ou de silicone qui sert à l'obturer
Botrytis cinerea : Le botrytis cinerea est un champignon phytopathogène responsable de la pourriture noble, il se développe sur la pellicule des raisins avec un équilibre bien particulier entre l'humidité et l'ensoleillement, si cet équilibre n'est pas respecté il tournera à la pourriture grise
Botte d’anvers : La botte d’anvers est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin
Botte de malvoisie : La botte de malvoisie est un fût ayant une contenance de 490 litres de vin
Botte de provence : La botte de provence est un fût ayant une contenance de 520 litres de vin
Bouche : La bouche est une autre façon de parler de l'examen gustatif, au même titre que l'œil pour l'examen visuel, et le nez pour l'examen olfactif
Bouchon : Le bouchon est un accessoire permettant la fermeture d'une bouteille afin d'éviter tout écoulement ou évaportaion du liquide
Bouchon conservateur de vins effervescents : La bouchon conservateur de vins effervescents est un bouchon en plastique (ou revêtement inox) possèdant un mécanisme simple qui lui permet de s'aggriper sous la collerette d'une bouteille de vin effervescent comme le champagne. Le gaz présent dans le bouteille est fait prisionnier et ne peut s'échapper
Bouchon de champagne : Le bouchon de champagne est un bouchon de liège mais à la différence des bouchons classiques, il a une forme de champignon, son diamètre est de 31 mm
Bouchon de liège : Le bouchon de liège est un bouchon élaboré à partir de l'écorce du chêne liège, il est étanche, poreux et souple. C'est le bouchon idéal pour la fermeture des bouteilles de vins. En France sa taille standard est de 49 ou 44 mm de longueur pour un diamètre de 24 mm.
Bouchon synthétique : Le bouchon synthétique est un bouchon frabriqué avec des polymères et du gaz carbonique pour le noyau, et de l'extrudage pour la couche extérieure en plastique souple, ce type de bouchon évite la contamination du vin par le TCA 2,4,6-trichloroanisole responsable du goût de bouchon. Il est présent en quantité variable dans le liège
Bouchon verseur : Le bouchon verseur est un bouchon en forme de bec, en plastique transparent ou en plexiglass que l'on insert dans le goulot de la bouteille afin d'aider la personne qui sert le vin à stoper les gouttes mais aussi à bien doser son geste
Bouchons de verre : Les bouchons de verre sont des bouchons cylindriques en verre, doublé d'une ceinture d'étanchéité en plastique qui permet le maintien du bouchon
Bouchons injectés : Les bouchons injectés sont des bouchons fabriqués à partir de mousses synthétiques coulées dans un moule
Bouchons synthétiques extrudés (Synonyme: Bouchons co-extrudés) :
Les bouchons synthétiques extrudés sont des bouchons fabriqués à partir de polyéthylène
Bouchons type vinova : Les bouchons type vinova sont des bouchons fabriqués à partir d'une technique mixte, alliant la mousse pour le coeur et l'extrudage pour la peau extérieure
Bougeoir : Le bougeoir est un objet qui permet de supporter et maintenir une bougie. Le bougeoir est indispensable au sommelier lors de la décantation d'un vin. Cela lui permet de stoper son geste lors du transvasement quand il aperçoit le dépôt au niveau de l'épaule de la bouteille. Sans la lumière apportée par la bougie le sommelier n'y verrait strictement rien
Bouillage : Le bouillage est l'opération qui consiste à plonger dans de l'eau bouillante les plaques de liège récoltées dans le but de les nettoyer et entre autre d'améliorer la souplesse du liège. Elle s'effectue généralement en trois étapes
Bouillie bordelaise : La bouillie bordelaise est un traitement préventif de la vigne contre le mildiou. C'est un pesticide composé de sulfate de cuivre et de chaux éteinte. Elle porte le nom de bordelaise car c'est dans le médoc qu'elle fût utilisée pour la première fois
Bouquet : Le bouquet correspond à l'ensemble des arômes perçus lors de l'examen olfactif
Bourbes : Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins et des rafles
Bourgeonnement : Le bourgeonnement désigne la formation des bourgeons chez une plante
Bourrelet : Le bourrelet est un critère d'analyse de la viscosité d'un vin lors de l'examen visuel, il est présent au-dessus des larmes
Bouteille bordelaise : La bouteille bordelaise est une bouteille de vin mis au point par le CIVB, on la retrouve aussi dans le Sud-ouest, en Provence et dans le Languedoc
Bouteille bourguignonne : La bouteille bourguignonne est une bouteille de vin au format typique, plus large et moins cylindrique que celle de Bordeaux
Bouteille champenoise : La bouteille champenoise est la bouteille utilisée pour le conditionnement du champagne. Son verre est plus épais que n'importe quelle autre bouteille de vin, car il doit résister à une pression de gaz de six atmosphères. Le fond de la bouteille est très creusé dans le but similaire
Bouteille de vin : La bouteille de vin est une bouteille faite en verre qui peut contenir en général 75 cl de vin
Bouton : Le bouton est un élément constitutif d'un verre, c'est le joint qui lie le pied au calice
Bouturage : Le bouturage est une méthode de multiplication végétative, adaptée à la vigne, cela à partir d'un organe isolé (rameau)
Brand ambassador (Synonyme: Ambassadeur de marque) :
Le brand ambassador est une personne chargée de créer l'identité d'une marque et d'en faire sa promotion
Brasero : Le brasero est un appareil de chauffe avec lequel on procéde à l'opération de la "chauffe arômatique" lors de la fabrication d'un tonneau
Brettanomyces (Synonyme: Brett) :
Le brettanomyces sont des levures présentes en faible quantité dans le vin, elles apportent des arômes animaux et parfois de plastique. Une trop grande quantité de Brett peut être défavorable pour la qualité du vin
Brillance (Synonyme: Eclat) :
La brillance est la capacité de la robe d'un vin à réfléchir la lumière
Brouillard : Le brouillard est un phénomène météorologique qui forme comme un nuage rendant la visibilité difficile, il est constitué de fines gouttelettes ou de cristaux de glace très fins, cela est dû à la condensation
Bulle : La bulle pour un vin effervescent est analysée selon sa taille, fine, grosse, moyenne. Les bulles fines sont plus recherchées que les autres
Burle : La burle est le nom que l'on donne en ardèche à la bise
Bussard : Le bussard est un fût ayant une contenance de 350 litres de vin
Busse de la mayenne : La busse de la mayenne est un fût ayant une contenance de 232 litres de vin
Busse de la sarthe : La busse de la sarthe est un fût ayant une contenance de 240 litres de vin
Buvant : Le buvant est un élément constitutif d'un verre à vin, c'est le contour de l’ouverture et de la partie supérieure du verre sur laquelle se posent les lèvres. Il existe des buvants, épais, moyen et fin. Il faut toujours préférer des verres au buvant fin
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