La dégustation est un art, un savoir faire, qui ne s’acquiert pas du jour au lendemain ! Une formation est nécessaire pour apprendre à déguster un vin de façon analytique. C’est au cours d’une telle formation que l’apprenti développera sa mémoire olfactive, cette dernière n’étant, chez l’humain, utilisée qu’à 5% ! Voici un lexique de différents termes utilisés lors de la dégustation d’un vin.
Accord mets et vins : L'accord mets et vins est une des conclusions faisant partie de l'examen global. Le vin à partir de ses qualités organoléptiques est accordé avec un plat. L'accord peut être de mariage ou bien de complément
Acide : L'acide est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles présentes sur les côtés et au-dessous de la langue. L'acidité en bouche peut être rafraîchissante, mais si elle est de mauvaise qualité elle peut être brûlante
Amer : L'amer est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles présentes sur la partie postèrieure, au fond de la langue. Dans la dégustation du vin une amertume excessive est associée à l'astringence qui est communément considérée comme un défaut du vin
Arômes : Les arômes sont les substances chimiques volatiles qui émanant d'un vin
Arômes amyliques : Les arômes amyliques sont les arômes secondaires de bonbon anglais et de banane que l'on retrouve dans les vins primeurs comme le beaujolais
Arômes animaux : Les arômes animaux sont des arômes primaires, tertiaires et surtout de vieillissement de cuir, fourrure, gibier, ventre de lièvre, bouillon de viande, sang, sueur, pipi de chat
Arômes boisés (Synonyme: Arômes balsamiques) :
Les arômes boisés sont l'ensemble des arômes de bois, ils rentrent dans la gamme des arômes tertiaires
Arômes chimiques : Les arômes chimiques sont des arômes primaires ou tertiaires de goudron, solvant, peinture, vernis à ongle. Selon les dégustateurs ils peuvent être considérés comme faisant partie des défauts du vin
Arômes d'agrumes : Les arômes d'agrumes sont des arômes primaires de citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange, zeste, zeste confit
Arômes d'épices douces : Les arômes d'épices douces sont des arômes primaires et parfois tertiaires de cannelle, vanille, cardamome, réglisse…
Arômes d'épices salées : Les arômes d'épices salées sont des arômes primaires et parfois tertiaires de poivre, poivron, clou de girofle, muscade…
Arômes de bois de barrique : Les arômes de bois de barrique sont des arômes tertiaires de chêne français, chêne américain, cèdre, vanille…
Arômes de bois empyreumatique (Synonyme: Arômes de torréfaction) :
Les arômes de bois empyreumatique sont des arômes tertiaires de fumée, café, cacao, caramel, goudron, pain grillé, toasté…
Arômes de fleurs : Les arômes de fleurs sont les arômes de rose, pivoine, chèvrefeuille, acacia, églantine, giroflée, violette, géranium, genêt, jacinthe, résédas
Arômes de fruits blancs : Les arômes de fruits blancs sont des arômes primaires de pomme, poire, pêche de vigne, coing…
Arômes de fruits exotiques : Les arômes de fruits exotiques sont des arômes primaires d'ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi
Arômes de fruits jaunes : Les arômes de fruits jaunes sont des arômes primaires de pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune…
Arômes de fruits noirs : Les arômes de fruits noirs sont des arômes primaires de mûre, myrtille, cassis
Arômes de fruits rouges : Les arômes de fruits rouges sont des arômes primaires de fraise, framboise, groseille, cerise, fraise des bois…
Arômes de fruits secs : Les arômes de fruits secs peuvent être des arômes secondaires, tertiaires et de vieillissement tels que l'amande, noix, noisette, raisin sec, figue sèche, pistache, pruneau cuit
Arômes de fruits verts : Les arômes de fruits verts sont les arômes du kiwi, du citron vert, du melon vert…Ils font partie généralement de la gamme des arômes primaires
Arômes de légumes : Les arômes de légumes sont des arômes primaires de poivron, poireau, ail, chou, artichaut, petits pois, haricot vert, laitue…
Arômes de métaux : Les arômes de métaux sont des arômes primaires de la gamme des minéraux tels que le cuivre, le fer et l'aluminium…
Arômes de sous-bois : Les arômes de sous-bois sont des arômes tertiaires et de vieillissement d'humus, champignon de paris, fougère, feuilles mortes, terre humide…
Arômes de tisanes : Les arômes de tisanes sont les arômes de verveine, camomille, tilleul, aubépine, oranger...
Arômes de végétaux secs : Les arômes de végétaux secs sont des arômes primaires, parfois tertiaires et de vieillissement de foin, paille, thé…
Arômes de végétaux verts : Les arômes de végétaux verts sont des arômes primaires d'herbe coupée, eucalyptus, lierre, chlorophylle, bourgeon de cassis, buis…
Arômes de vieillissement : Les arômes de vieillissement sont des arômes qui vont se développer en bouteille, ou en foudre, tout au long du viellissement du vin
Arômes épicés : Les arômes épicés sont des arômes primaires et parfois tertiaires de la gamme des épices
Arômes fermentaires : Les arômes fermentaires sont des arômes secondaires de lait, beurre frais, fondu ou noisette, yaourt…
Arômes floraux : Les arômes floraux sont les arômes de l'ensemble des fleurs, s'ils sont essentiellement primaires ils peuvent parfois être secondaires et de vieillissement
Arômes floraux dérivés : Les arômes floraux dérivés sont les arômes de miel d'acacia, cire…
Arômes fruités : Les arômes fruités sont les arômes de l'ensemble des fruits
Arômes lactés : Les arômes lactés sont des arômes secondaires de levure, mie de pain, brioche, biscuit…
Arômes minéraux : Les arômes minéraux sont des arômes primaires de l'ensemble du règne minéral tels que la pierre à fusil, silex, caillou, argile, hydrocarbure, craie, naphte, pétrole…
Arômes oxydés : Les arômes oxydés sont des arômes de vieillissement, mais ils peuvent être recherchés lors de l'élevage aussi afin d'accroître la palette aromatique du vin, ce sont des arômes de noix, noix verte, amandes…
Arômes primaires (Synonyme: Arômes variétaux) :
Les arômes primaires sont les arômes présents dans le raisin avant fermentation, ils sont concentrés dans la pellicule
Arômes rancio : Les arômes rancio sont des arômes qui apparaissent dans le vin lorsque celui-ci est élevé en milieu oxydatif, c'est-à-dire avec un contact plus ou moins grand avec l'air. C'est un bouquet caractéristique d'arômes de figue, raisin sec, noix, amande et d'arômes de torréfactionn, cacao...
Arômes secondaires (Synonyme: Arômes fermentaires) :
Les arômes secondaires sont les arômes présents dans le vin après fermentation grâce à l'action des levures et des bactéries au cours du processus fermentaire
Arômes tertiaires : Les arômes tertiaires sont les arômes qui vont se développer grâce à l'élevage en fûts de chêne
Arômes végétaux : Les arômes végétaux sont des arômes primaires, parfois tertiaires et de vieillissement, de la gamme des végétaux
Aspect (de la mousse) : L'aspect (de la mousse) est un mot que l'on utilise pour la mousse d'un vin effervescent, l'échelle va de grossière, moyenne, légère, aérienne, fine, délicate
Astringence : L'astringence est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives de l'amertume. C'est une sensation d'assèchement, elle est souvent liée à des tanins de la grappe de raisin.
Attaque douce : L'attaque douce correspond à une intensité délicate et ronde du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut être la marque d'un vin, blanc surtout, bien équilibré, mais aussi d'un vin possédant du sucre résiduel
Attaque en bouche (Synonyme: Première impression) :
L'attaque en bouche est le premier critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin. L'attaque intervient une fois le liquide présent dans la bouche. C'est la première impression ressentie, on estime alors l'intensité de cette sensation sur une échelle allant de molle, douce, franche et puissante
Attaque franche : L'attaque franche correspond à une intensité nette du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, peut signifier que le vin possède un juste équilibre entre alcool-acidité
Attaque molle : L'attaque molle correspond à une intensité quasi nulle du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut signifier que le vin possède un déséquilibre entre l'alcool et l'acidité
Attaque puissante : L'attaque puissante correspond à une intensité forte voire très forte du vin une fois qu'il est introduit en bouche lors de l'examen gustatif, cela peut être la marque d'un vin typé, mais aussi d'un vin avec un déséquilibre alcool-acidité
Bouche : La bouche est une autre façon de parler de l'examen gustatif, au même titre que l'œil pour l'examen visuel, et le nez pour l'examen olfactif
Bouquet : Le bouquet correspond à l'ensemble des arômes perçus lors de l'examen olfactif
Bourrelet : Le bourrelet est un critère d'analyse de la viscosité d'un vin lors de l'examen visuel, il est présent au-dessus des larmes
Brillance (Synonyme: Eclat) :
La brillance est la capacité de la robe d'un vin à réfléchir la lumière
Bulle : La bulle pour un vin effervescent est analysée selon sa taille, fine, grosse, moyenne. Les bulles fines sont plus recherchées que les autres
Carafage : Le carafage est une des conclusions faisant partie de l'examen global. On décide si le vin doit être carafé ou non, soit pour une aération, soit pour une décantation
Caudalies : Les caudalies correspondent au temps en secondes pendant lequel les arômes persistent une fois que le vin est recraché ou avalé. Une seconde équivaut à une caudalie
Chair : La chair est un terme que l'on utilise pour signifier que le vin a de la consistance, de la matière
Champagne brut nature (Synonyme: Champagne brut zéro) :
Le champagne brut nature est un champagne dans lequel aucune liqueur de dosage n'a été ajoutée
Champagne demi-sec : Le champagne demi-sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 33 g à 50 g de sucre par litre
Champagne extra-brut : Le champagne extra-brut est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir jusqu'à 6g de sucre par litre
Champagne sec : Le champagne sec est un champagne dans lequel on a ajouté une liqueur de dosage, il peut contenir de 17 à 35g de sucre par litre
Cordon (Synonymes: Collier, Collerette) :
Le cordon est la forme que les bulles prennent lorsqu'elles montent à la surface du verre lors de la dégustation d'un vin effervescent, on parle de cordon régulier, irrégulier…
Dégustation analytique : La dégustation analytique est la dégustation du professionnel (œnologue1075, sommelier…), c'est l'analyse sensorielle dont le but est d'identifier les caractéristiques positives ou négatives du vin
Dégustation du vin : La dégustation du vin est une action effectuée par l'intermédiaire des sens de la vue, de l'odorat et du toucher (sensations tactiles en bouche) dont les buts, en ce qui concerne le vin, peuvent être hédonique ou analytique, ou bien les deux à la fois
Dégustation hédonique (Synonymes: Dégustation de plaisir, Dégustation de l'amateur) :
La dégustation hédonique est la dégustation dont le principal but est le plaisir
Dégustation horizontale : La dégustation horizontale est une dégustation de plusieurs vins issus d'une même année (millésime)
Dégustation quotidienne (Synonyme: Dégustation du consommateur) :
La dégustation quotidienne est la dégustation de tous les jours
Dégustation verticale : La dégustation verticale est une dégustation d'un vin donné sur plusieurs millésimes succesifs, du plus jeune au plus vieux
Délicatesse des arômes : La délicatesse des arômes se dit lorsque les arômes d'un vin sont doux, pas agressifs ou bourrus
Deuxième nez : Le deuxième nez est la deuxième étape de l'analyse olfactive, elle intervient après aération du vin qu'on effectue en tournant le verre par le pied. Cette action à pour effet de dynamiser le vin afin de faire ressortir la ou les gammes aromatiques
Disque : Le disque est l'élément présent à la surface de la robe qui permet d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse du disque permet d'identifier la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres
Distinction d'un nez : La distinction d'un nez se dit lorsque sa palette aromatique se distingue des autres vins, que ce soit en fonction de la gamme aromatique, de l'intensité ou de la netteté
Equilibre : L'équilibre est le dernier critère d'évaluation de l'examen gustatif. Pour les vins blancs secs et moelleux on va déterminer la qualité de l'équilibre à partir du rapport acide-alcool-arômes-finale (parfois tanins) et sucre pour les moelleux, pour les vins rouges à partir du rapport alcool-tanins-acidité-arômes-finale. Le but étant (pour simplifier) que chacun des éléments analysés ait sa place, toute sa place et rien que sa place et soit en harmonie avec les autres
Evolution en bouche : L'évolution en bouche est une autre façon de parler du milieu de bouche qui est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin
Examen global : L'examen global est le quatrième et dernier critère de la dégustation d'un vin. On émet une conclusion quant à l'équilibre général du vin à partir des conclusions des examens visuel, olfactif et gustatif, mais aussi on estime un potentiel de garde, on apporte un accord avec un met et on décide si le vin doit être carafé ou décanté dans le cas de son service
Examen gustatif : L'examen gustatif est la troisième étape de la dégustation analytique d'un vin, on prend en bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl. On va ensuite analyser, l'attaque, l'évolution, la finale et l'équilibre général
Examen olfactif (Synonyme: Nez) :
L'examen olfactif est la deuxième grande étape de la dégustation analytique. Elle fait appel au sens de l'odorat
Examen visuel (Synonyme: Oeil) :
L'examen visuel est la première étape de la dégustation d'un vin, on analyse l'aspect visuel du vin (robe, reflets, transparence, brillance, intensité…)
Finesse des arômes : La finesse des arômes se dit lorsque la palette aromatique d'un vin se dévoile sans opulence, avec pudeur et distinction
Fragrance : La fragrance est un synonyme d'arôme ou d'odeur le plus souvent utilisé pour les fleurs
Fraîcheur : La fraîcheur se dit d'un vin nous faisant éprouver une sensation de fraîcheur. Cela est dû généralement aux acides, aux arômes de menthe ou bien aux effets des bulles, du pétillant
Grand vin : Le grand vin est un vin d'une qualité supérieure à d'autres ayant une personnalité unique et pouvant se garder longtemps
Gras (Synonyme: Volume) :
Le gras est une sensation en bouche, d'amplitude et de rondeur, elle est apportée par le glycérol et les sucres
Intensité de la robe : L'intensité de la robe est un critère d'analyse de l'examen visuel de la robe d'un vin, on dit que la robe est pâle, intense, profonde, soutenue, moyenne…
Intensité du nez : L'intensité du nez correspond à la persistance des arômes du vin lors de l'examen olfactif, elle s'évalue sur une échelle allant de faible, à moyenne et forte
Larmes (Synonyme: Jambes) :
Les larmes sont des éléments qui s'écoulent le long des parois du verre de dégustation et qui permettent d'analyser la viscosité d'un vin. L'analyse des larmes permet de mesurer la teneur en glycérol, en alcool, et en sucres.
Limpidité : La limpidité est l'analyse de la transparence de la robe d'un vin, présence de dépôt, d'un voile ou non
Longueur en bouche : La longueur en bouche est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche, son échelle va de courte, moyenne, longue, lente. Attention cela ne doit pas être confondu avec la longueur en finale, on parlera alors de persistance aromatique
Longueur en finale (Synonymes: Persistance aromatique intense, PAI) :
La longueur en finale est le troisième critère d'évaluation d'un vin lors de l'examen gustatif. Elle correspond au temps en seconde (caudalie) pendant lequel les arômes persistent en bouche une fois le vin recraché ou avalé. Elle s'évalue sur une échelle allant de nulle, à moyenne, grande et très grande. Aussi au cours de cette étape en plus de la longueur la qualité des arômes est jugée
Madérisation : La madérisation est le processus de transformation que subit un vin lorsqu'il est élevé en milieu oxydatif, le terme vient du nom madère, le madère est un rancio
Milieu de bouche : Le milieu de bouche est le deuxième critère d'analyse de l'examen gustatif d'un vin. On évalue la façon dont le vin se déroule dans la bouche, sa longueur. On évalue aussi, la qualité des tanins, de l'acidité et des arômes
Mousse : La mousse est présente dans les champagnes, les mousseux et autres vins effervescents, pour son analyse on peut parler de mousse dense, aérienne, légère…
Netteté du nez : La netteté du nez correspond à la distinction des arômes entre eux, s'évalue sur une échelle allant de moyenne, bonne à grande
Nez complexe : Le nez complexe signifie que les arômes sont nombreux et divers et qu'ils évoluent à l'aération
Nez droit : Le nez droit signifie que le nez du vin est sans ambiguité, les arômes sont nets et bien distincts
Nez foxé : Le nez foxé signifie que le nez d'un vin est porté essentiellement sur les arômes animaux
Nez oxydé : Le nez oxydé est un vin qui présente des arômes oxydés tels que la noix et les amandes
Odorat : L'odorat est le sens qui permet de capter les substances chimiques volatiles dites "odeurs", présentes partout dans la nature et plus précisément dans le vin
Oxydation : L'oxydation est un phénoméne naturel qui est la conséquence de la rencontre entre le vin et l'oxygène. Cette oxydation se fait très lentement lors du vieillissement du vin en bouteille, mais elle peut être recherchée pour certains vins afin d'enrichir leurs palettes arômatiques
Paillettes : Les paillettes sont des cristaux d'acides qui se sont figés à cause du froid
Papilles gustatives : Les papilles gustatives sont des petites excroissances charnues présentes sur l'ensemble de la langue et possédant des organes récepteurs gustatifs permettant la reconnaissance des saveurs sucré, salé, acide et amer
Pétillant : Le pétillant est une sensation en bouche due à la présence de bulles de CO2. Des bulles de CO2 peuvent être présentes en faible quantité sur des vins dits tranquilles, il suffit de bien oxygéner le vin afin de les faire disparaître. Dans les champagnes ou autres vins efferverscents tout un travail est mené afin d'affiner au maximum la qualité des bulles vers la finesse et la persistance
Potentiel de garde du vin : Le potentiel de garde du vin est une des conclusions faisant partie de l'examen global. On estime le temps pendant lequel le vin pourra se garder jusqu'à sa maturité
Premier nez : Le premier nez est la première étape de l'analyse olfactive, cela permet d'approcher le vin sans que celui-ci n'ait subi d'aération. Cela aidera le dégustateur et surtout le sommelier à savoir si le vin nécessite d'être carafé
Profondeur : La profondeur est un critère d'évaluation qualitatif d'un vin qui intervient lors de l'analyse du milieu de bouche. Il détermine la qualité des composants du vin, des tanins, de l'acidité et de la matière du vin en général. Son échelle va de peu profond à très profond
Reflets : Les reflets sont les parties les plus extérieures que l'on peut observer lorsque l'on incline le verre au-dessus d'une page blanche. Ils peuvent indiquer des renseignements sur l'âge du vin et sur sa façon de tenir dans le temps.
Rétro-oflaction (Synonymes: Voie rétronasale, Olfaction rétronasale) :
La rétro-oflaction est un mécanisme physiologique qui permet de percevoir les arômes des aliments ingérés par voie buccale. Les molécules odorantes présentes dans les aliments passent en arrière du palais et atteignent les fosses nasales, le message est ensuite transmis au cerveau, à la mémoire olfactive
Robe bourrue : La robe bourrue se dit d'un vin présentant de la lie dans sa robe, généralement ce terme est utilisé lors de la fermentation du moût
Robe chatoyante : La robe chatoyante est une robe aux reflets brillants
Robe cristalline : La robe cristalline est un terme utilisé lorsque la transparence et la limpidité de la robe est parfaite
Robe décolorée : La robe décolorée est une robe qui a perdu sa couleur
Robe œil de perdrix : La robe œil de perdrix désigne un vin rouge dont la robe est marquée par des nuances rubis et orangées
Robe pelure d'oignon : La robe pelure d'oignon désigne un vin rouge dont la robe est pâle sur des nuances jaunes
Robe rancio : La robe rancio est une robe propre aux vins élevés en milieu oxydatif, les vins blancs prennent des teintes dorées et ambrées, tandis que les rouges prennent des teintes rubis, acajou, ambrées et dorées aussi
Robe saumon : La robe saumon désigne un vin rosé dont la robe évoque la chair du saumon, c'est à dire rose intense
Robe scintillante : La robe scintillante est une robe aux reflets très brillants, une robe qui scintille comme les étoiles
Robe (Synonymes: Teinte, Couleur) :
La robe est ce qui définit la couleur du vin présent dans le verre (rouge, jaune, ambre, grenat…)
Salé : Le salé est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives, dans le vin cette saveur est transmise par les sels minéraux présents dans sa composition, on dit que le vin est minéral. Il n'est pas rare de sentir cette sensation dans les vins produits prés de la mer, on parlera de sensation saline
Sucré : Le sucré est une sensation tactile perçue par les papilles gustatives généralement sur celles du bout de la langue. C'est une sensation de douceur, de gras et de moelleux
Tanins ayant du grain : Les tanins ayant du grain sont des tanins présents et solides mais possèdant une densité particulière, ils sont présents dans les grands vins
Tanins en bouche : Les tanins en bouche sont des composants solides du vin, on entend souvent dire qu'ils ne sont présents que dans les vins rouges cependant il n'est pas rare d'en trouver dans les vins blancs ayant subis un élevage en fûts de chêne. Les tanins sont la "colonne vertébrale" d'un vin, ils apportent la structure
Tanins fins : Les tanins fins sont des tanins mûrs du raisin et de la grappe, mais aussi provenant d'un élevage en barriques bien maîtrisé, ils sont présents en bouche mais avec distinction
Tanins grossiers : Les tanins grossiers sont des tanins issus de la vigne et/ou d'un élevage ordinaire en fûts de chêne, sans finesse ni distinction
Tanins nobles : Les tanins nobles sont des tanins apportés par l'élevage en barrique, ils sont fins, distingués et profonds
Tanins profonds : Les tanins profonds sont des tanins de grande qualité et solides, on les perçoit très distinctement en bouche sans agressivité
Umami : L'umami est l'indicateur de la sapidité en bouche
Vin acerbe (Synonymes: Vin râpeux, Vin rude) :
Le vin acerbe se dit d'un vin rêche, vert, pas mûr, ce type de qualificatif est utilisé lors de l'examen global au terme de la dégustation d'un vin
Vin acre : Le vin acre se dit d'un vin aigre, piquant voir rance, cela fait partie du langage utilisé lors de l'examen global d'un vin
Vin agréable : Le vin agréable se dit d'un vin simple, sans lourdeur, n'ayant aucun défaut apparent
Vin agressif : Le vin agressif se dit d'un vin ayant des défauts tant au niveau de la teneur en alcool, que de l'acidité ou bien des tanins
Vin aigre : Le vin aigre se dit d'un vin qui a tourné au vinaigre ou qui est en passe de le devenir
Vin aigu : Le vin aigu se dit d'un vin présentant un fort déséquilibre entre l'alcool-acidité-tanins
Vin aimable (Synonyme: Vin de copain) :
Le vin aimable se dit d'un vin plaisant, jovial, que l'on aimerait partager simplement avec ses amis
Vin amaigri (Synonyme: Vin décharné) :
Le vin amaigri se dit d'un vin qui ne présente pas beaucoup d'intérêt du fait d'une structure faible
Vin ambré : Le vin ambré est un vin dont la robe évoque la couleur de l'ambre
Vin anguleux : Le vin anguleux se dit d'un vin amer, âpre ou astringent, on peut dire aussi qu'il est dur, cela vient essentiellement de la qualité des tanins
Vin âpre : Le vin âpre se dit d'un vin ayant des tanins asséchants
Vin aqueux : Le vin aqueux se dit d'un vin fortement dilué, à ne pas confondre avec léger, on dit pour ce type de vin qu'on a fait "pisser la vigne"
Vin austère : Le vin austère se dit d'un vin possédant une gamme aromatique limitée, correspondant à un caractère bien précis, ce n'est pas un défaut
Vin bio (Synonyme: Vin biologique) :
Le vin bio est un vin issu d'une agriculture biologique c'est-à-dire sans usage d'instecticides et ou de pesticides
Vin biodynamique : Le vin biodynamique est une viticulture biologique basée sur les idées du philosophe autrichien Rudolph Steiner, qui utilise un ensemble de techniques naturelles pour dynamiser la vigne et lui permettre de résister aux diverses maladies
Vin blanc doux : Le vin blanc doux est un vin blanc ayant une quantité plus ou moins grande de sucre
Vin blanc moelleux : Le vin blanc moelleux est un vin blanc ayant une quantité moins importante de sucre que le vin doux
Vin blanc sec : Le vin blanc sec est un vin blanc ne contenant aucun sucres résiduels
Vin bouchonné : Le vin bouchonné signifie que le vin a été contaminé par la molécule TCA 2,4,6-trichloroanisole présente dans le bouchon, ce qui a pour effet de donner au vin le goût de bouchon
Vin capiteux : Le vin capiteux correspond à un vin possèdant un fort taux en alcool, il ne doit pas être confondu avec le terme "chaleureux" qui signifie un défaut
Vin cassé : Le vin cassé se dit d'un vin qui n'est plus à boire
Vin chaleureux (Synonyme: Vin ardent) :
Le vin chaleureux est un vin qui en bouche nous fait éprouver une sensation pseudo-thermique, une sensation de chaleur. Cela est dû à une forte présence d'éthanol (alcool). Cette sensation est communément comprise comme étant un défaut
Vin charnu : Le vin charnu est un vin solide, bien présent et relativement puissant
Vin charpenté : Le vin charpenté est un vin ayant une belle structure tannique sans défaut
Vin chaud : Le vin chaud est un vin rouge mélangé à des épices tels que la cannelle, la badiane et les clous de girofle. On y rajoute de l'orange et du citron; le tout est mis à macérer puis chauffé. Comme son nom l'indique le vin chaud se boit chaud mais pas brûlant
Vin clair : Le vin clair se dit d'un vin une fois qu'il a été collé et donc débarrassé de ses lies issues de la fermentation
Vin clairet : Le vin clairet désigne un vin rosé à la coloration faible
Vin complet (Synonymes: Vin entier, Vin plein, Vin généreux) :
Le vin complet est un vin ayant tout ce que l'on attend de lui: robe, arômes, équilibre en bouche
Vin corsé (Synonymes: Vin puissant, Vin robuste) :
Le vin corsé est un vin puissant ayant parfois des arômes épicés soutenus
Vin coulant (Synonymes: Vin friand, Vin gouleyant, Vin glissant, Vin léger) :
Le vin coulant est un vin léger et agréable, le terme de gouleyant lui va bien aussi
Vin court : Le vin court est un vin ayant une faible structure et une finale quasi nulle
Vin creux : Le vin creux est un vin n'ayant pas de support tannique
Vin d'orange : Le vin d'orange est un vin rouge corsé que l'on a fait macérer avec des oranges et du sucre pendant un certain temps. Il est ensuite filtré puis remis en bouteille
Vin de caractère : Le vin de caractère se dit d'un vin ayant une présence et une typicité bien affirmée qui se distingue d'autres vins
Vin de fraise : Le vin de fraise est un vin blanc sec mélangé avec des fraises fraîches et du sucre. Ce mélange est ensuite laissé au repos pendant 24h
Vin de framboise : Le vin de framboise est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de framboise, des framboises fraîches du sucre et un peu d'orange
Vin de garde : Le vin de garde est un vin possédant une structure suffisante pour être conservé en cave afin qu'il atteigne son apogée
Vin de glace : Le vin de glace est un vin doux obtenu à partir de raisins vendangés alors qu'ils sont gelés. Le sucre ayant une plus grande densité que l'eau, seul l'excés d'eau est gelé ce qui pour effet de fournir un vin à la forte teneur en sucre
Vin de noix : Le vin de noix est un vin rouge mélangé avec de l'eau de vie de fruits, des noix vertes, du sucre et un peu d'eau. Ce mélange macère pendant plusieurs mois.
Vin de paille : Le vin de paille est un vin doux obtenu en ayant fait déssecher les raisins sur de la paille
Vin délicat : Le vin délicat est un vin dont les tanins sont fondus ou bien possèdant une matière ronde en général
Vin diesel : Le vin diesel se dit d'un vin possédant des arômes de pétrole, ces derniers faisant partie de la gamme des arômes minéraux. L'arôme diesel est considéré comme un défaut du vin
Vin distingué : Le vin distingué signifie que l'on est en présence d'un vin fin et original
Vin effervescent : Le vin effervescent est un vin possédant un dégagement gazeux plus ou moins important
Vin élégant : Le vin élégant est un vin de classe, de grande facture et très fin
Vin en dentelle : Le vin en dentelle se dit d'un vin d'une grande finesse sur tous les plans visuel, olfactif, gustatif et affectif
Vin enveloppé : Le vin enveloppé signfie que la matière du vin est ronde, délicate et suave
Vin épais : Le vin épais est un vin qui possède une matière plus riche que la normale
Vin épanoui (Synonyme: Vin ouvert) :
Le vin épanoui est un vin qui est arrivé à maturité
Vin étoffé : Le vin étoffé est un vin bien construit sur tous les plans, et riche
Vin éventé : Le vin éventé est un vin qui a perdu tout son bouquet et sa structure en bouche
Vin féminin : Le vin féminin est un vin délicat, beau, fin, profond et gracieux, en somme tout ce dont on rêve chez une femme
Vin fermé : Le vin fermé est un vin qui est dans une phase pendant laquelle il ne délivre aucun arôme
Vin gris : Le vin gris est un vin rouge très pâle aux reflets gris
Vin harmonieux : Le vin harmonieux est un vin qui posséde un équilibre idéal entre ses divers composants
Vin jaune : Le vin jaune est un vin blanc sec élevé en milieu oxydatif pendant plus de 6 ans. Cette technique d'élevage se retrouve essentiellement dans le Jura
Vin jeune : Le vin jeune est un vin qui vient d'être fait, ou bien qui possède une capacité de garde extraordinaire
Vin moelleux : Le vin moelleux est un vin possédant une quantité bien déterminée de sucre. Cela peut se dire aussi pour la sensation tactile en bouche, mais pour éviter les confusions mieux vaut l'utiliser dans ce cadre
Vin mousseux : Le vin mousseux est un vin effervescent élaboré selon la méthode ancestrale
Vin moustillant : Le vin moustillant est un vin possédant un faible dégagement de CO2 (gaz carbonique)
Vin muscaté : Le vin muscaté est un vin possédant des arômes typiques de raisin muscat
Vin nerveux : Le vin nerveux se dit généralement pour les jeunes vins blancs, cela signifie que la présence acide est soutenue sans pour autant que cela soit un défaut
Vin net : Le vin net signifie que le vin ne présente aucun défaut, qu'il est sans détour
Vin neutre (Synonyme: Vin plat) :
Le vin neutre se dit d'un vin n'ayant rien de particulier si ce n'est qu'il est ordinaire
Vin onctueux : Le vin onctueux est un vin ayant une forte proportion de glycérol
Vin ouvert : Le vin ouvert est un vin qui est prêt à être bu
Vin perlé : Le vin perlé est un vin à la faible effervescence
Vin pétillant : Le vin pétillant est un vin effervescent élaboré selon la méthode champenoise, mais en-dehors de la zone de production légale du champagne
Vin piqué : Le vin piqué est un vin qui a tourné au vinaigre, on parle de piqure acétique en référence à l'acide acétique
Vin primeur (Synonyme: Vin nouveau) :
Le vin primeur est un vin vendu l'année de la récolte
Vin racé (Synonymes: Vin typé, Vin viril) :
Le vin racé est un vin qui a un caractère affirmé, solide et bien enraciné
Vin rancio : Le vin rancio est un vin blanc ou rouge, sec ou doux, qui a été élevé en milieu oxydatif et qui a développé une couleur, un nez et une bouche bien particulière
Vin sec : Le vin sec est un vin ne possédant aucun sucres résiduels
Vin suave : Le vin suave est un vin fin, rond, délicat et très harmonieux
Vin tendre : Le vin tendre est un vin délicat, profond, suave et bien enveloppé
Vin tranquille : Le vin tranquille est un vin ne présentant aucune effervescence
Vin tuilé : Le vin tuilé est un vin dont la robe rappelle la couleur des briques ou des tuiles, c'est-à-dire orangée
Vin vineux : Le vin vineux est un vin ayant un goût tout à fait particulier qui rappelle d'une certaine manière l'odeur d'un chai
Viscosité : La viscosité est un critère d'analyse de l'examen visuel on utilise pour cela l'examen du disque et des larmes
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