La science de l’étude des cépages est plutôt récente, sa formalisation date du 19ème siècle et du début du 20ème. Nous le devons à deux hommes : Pierre Viala et Victore Vermorel. Ce sont les Pères modernes de l’ampélographie française. L’ampélographie est souvent intégrée dans la viticulture. Pour la postérité nous n’oublierons pas de nommer le célèbre agronome romain Lucius lunius Moderatus Columella dit Columelle qui vécut sous les règnes de Tibère et Claude 1er. Vous trouverez, ci-dessous, les termes généraux utilisés par les ampélographes.
Ampélographie : L'ampélographie est une science dont l'objet d'étude est la vigne et les cépages
Anthocyanidols (Synonyme: Anthocyanes) :
Les anthocyanidols sont des molécules organiques présentes dans la baie du raisin
Baie : La baie est ce qui caractérise les fruits ayant plusieurs pépins où graines, on parle de baie de raisin
Bourgeonnement : Le bourgeonnement désigne la formation des bourgeons chez une plante
Bouturage : Le bouturage est une méthode de multiplication végétative, adaptée à la vigne, cela à partir d'un organe isolé (rameau)
Cep : Le cep est un pied de vigne
Cépage : Le cépage en ampélographie, désigne une variété de vigne aux caractéristiques bien particulières (feuilles, grains de raisin…)
Cultivar : Un cultivar est une variété de plante, dont la vigne fait partie, pouvant être obtenue par culture, en pépinière
Ellagitanins : Les ellagitanins sont des tanins formés d'au moins deux unités galloyles C-C couplées entre elles et sans liaison glycosidique avec des unités flavanols
Famille des carmenets : La famille des carmenets est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, petit verdot, fer servadou
Famille des chenins (Synonyme: Famille des messiles) :
La famille des chenins est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le chenin, meslier, sauvignon blanc, pineau d'aunis
Famille des cotoïdes : La famille des cotoïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le malbec, la negrette, le valdiguié et le tannat
Famille des folloïdes : La famille des folloïdes est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme la folle blanche, ondenc
Famille des gouais : La famille des gouais est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera comme l'aligoté, gouais, blanc dame, muscadelle
Famille des muscats : La famille des muscats est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le muscat d'alexandrie, muscat blanc à petits grains, muscat de hambourg
Famille des noiriens : La famille des noiriens est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le pinot noir, chardonnay, melon de bourgogne, gamay
Famille des sérines : La famille des sérines est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme la syrah, marsanne, roussanne, viognier
Famille des traminers : La famille des traminers est un ensemble de cépages,de l'espèce vitis vinifera, comme le savagnin, le savagnin rose et gewurztraminer
Feuilles adultes : Les feuilles adultes sont les feuilles de la vigne ayant atteint le stade de maturité
Flavanols : Les flavanols sont des métabolites secondaires responsables de la coloration des raisin, elles sont présentes dans la pellicule
Gallotanins : Les gallotanins sont des tanins formés d'unités galloyles ou de leurs dérivés meta-depsidiques
Génome : Le génome est l'ensemble du matériel génétique d'une vigne codé dans son ADN
Grappe : La grappe est un fruit composé de petites baies, on parle de grappe de raisin
Greffage : Le greffage est une action qui consite à assimiller dans les tissus d'un plan de vigne un rameau d'une autre vigne afin de faire croître ce dernier.
Greffe : La greffe est le résultat du greffage
Greffon : Le greffon est un rameau d'un plan de vigne, choisi pour son intérêt en terme de production de raisins. Il est greffé sur le porte-greffe
Limbe : Le limbe est une pièce foliaire de la feuille de vigne
Lobe : Le lobe est ce qui sépare en plusieurs parts un pétale
Pellicule : La pellicule est la peau de la baie de raisin
Pépin : Le pépin est la graine de la vigne
Polyphénols : Les polyphénols sont des molécules organiques présentes dans la baie du raisin
Porte-greffe : Le porte-greffe est un plan de vigne choisi pour supporter le greffon
Racine : La racine est l'organe souterrain d'une plante qui lui permet de se nourrir en eau et autres éléments nutritifs indispensables pour son développement
Raisin : Le raisin est le fruit de la vigne
Rameau : Le rameau est une branche (ou lignine jeune) de vigne sans écorce. Avec écorce elle portera le nom de sarment
Tanins : Les tanins sont des substances naturelles phénoliques présentes dans la vigne et dans le vin
Tanins complexes : Les tanins complexes sont des tanins formés par une unité gallotanin ou ellagitanin comportant une liaison glycosidique à un flavanol
Tanins condensés : Les tanins condensés sont des oligomères et polymères de flavan-3-ols présents dans les pépins
Vigne : La vigne est une plante ou liane, de la famille des vitaceae
Vigne américaine (Synonymes: Vigne des chats, Vigne-framboisier, Vitis labrusca) :
La vigne américaine est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vigne des rivages (Synonyme: Vitis riparia michx) :
La vigne des rivages est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vignoble : Le vignoble est un terrain planté de vigne
Vitis acerifolia : La vitis acerifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis aestivalis : La vitis aestivalis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis amurensis (Synonyme: Vigne de l'amour) :
La vitis amurensis est une espèce de vigne ou d'arbrisseaux sarmenteux de la famille des vitaceae
Vitis arizonica : La vitis arizonica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis californica : La vitis californica est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis cinerea : La vitis cinerea est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis coignetiae (Synonymes: Vigne de coignet, Vigne du japon) :
La vitis coignetiae est une espèce de vigne de la famille des vitaceae présente en asie qui produit des raisins rouges
Vitis girdiana : La vitis girdiana est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis monticola : La vitis monticola est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis mustangensis : La vitis mustangensis est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis palmata : La vitis palmata est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis rotundifolie (Synonyme: Muscadine) :
La vitis rotundifolie est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis rupestris : La vitis rupestris est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis shuttleworthii : La vitis shuttleworthii est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis tiliifolia : La vitis tiliifolia est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis vinifera : La vitis vinifera est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vitis vulpina : La vitis vulpina est une espèce de vigne de la famille des vitaceae
Vrille : La vrille est une pièce foliaire qui est un organe propre aux plantes grimpantes dont fait partie la vigne
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