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Le Chablis Grand Cru est une appellation viticole
dont les vins sont produits dans le vignoble de la Bourgogne, vignoble à l'est de la France
et plus précisément dans la région viticole de Chablis.
Son terroir bénéficie d'un climat
tempéré-océanique à tendances continentales et de sols calcaires et calcaire du kimméridgien.
Le Chablis Grand Cru possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Chablis Grand Cru".
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Caractéristiques de l'appellation Chablis Grand Cru
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Le vin Chablis Grand Cru est le grand seigneur du vignoble du chablisien. Il existe sept « climats » à Chablis, ils font tous partie des plus grands vins blancs du monde, ce sont véritablement des vins de légende plus ou moins difficile à trouver en fonction de la dénomination et des producteurs qui les commercialisent. Les climats sont les Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir tous situés sur la rive droite de la rivière « Serein » , sur les meilleurs terroirs de Chablis. Voici des dégustations générales de quelques uns de ces grands vins.
Le chablis grand cru Bourgros offre une robe or vert aux reflets verts, elle est brillante et limpide, d’un très bel éclat. Le nez est somptueux, fin et délicat, marqué par des notes florales évidentes d’acacia et de tilleul, des effluves discrètes d’agrumes, ainsi que des notes minérales de silex, de cailloux. La bouche est dense, très ronde et opulente et profonde, le palette aromatique est différente car ici des notes grillées et de fruits secs se font sentir; la finale est longue et tonique, très minérale. Le Bougros mérite d’attendre quelques années en cave avant d’être touché.
Le chablis grand cru Les Preuses est d’une grande classe, sa robe est jaune clair aux reflets or, elle est brillante et limpide. Le nez est nettement différent que le précédent, plus opulent mais tout en finesse sur des notes minérales iodées, florales comme l’acacia, de belles notes fumés et d’épices, de miel et de fruits secs (souvent sur les grands crus). En bouche l’attaque est franche, le milieu de bouche est puissant, incisif et racé, il est très marqué par son terroir argileux, les notes d’agrumes sont étonnantes, elles se conjuguent à merveille sur les notes minérales et iodées de cet exceptionnel terroir. Il doit être attendu en cave au moins cinq ans.
Le chablis grand cru Vaudésir est magique, probablement la fine pointe du vignoble ! Sa robe jaune pâle aux reflets verts, est brillante, scintillante, on se croirait face à un bijou d’une grand valeur. Le nez est surement l’un des plus complexe de l’appellation, de fines fragrances de fleurs blanche, tilleul et acacia, notes de vanille et de miel, d’épices douces, magnifique ! La bouche est extraordinairement bien structurée, alliance parfaite entre rondeur et acidité noble, la trame de ce vin est d’une très haute finesse, très longue finale minérale. La garde bonifiera ce vin, le sublimera. Rappelons que sur ce climat et à cheval sur celui des Preuses existait autrefois le fameux cru La Moutonne qui appartenait aux moines de Pontigny !
Nous terminerons ce bref panorama des grands crus par le climat « Les Clos », le plus étendu en superficie de tous ! C’est un vin distingué à la robe jaune plus ou moins soutenue et aux reflets vert, la robe est lumineuse, brillante. Le bouquet au nez et très délicat, sur des notes minérales, miellées, d’agrumes et de fruits à chair blanche. En bouche c’est un vin puissant, dense et charnu à l’acidité tonique et même austère voire raide et tendu, c’est le côté un peu sec et sévère du climat; la finale est saline sur des notes minérales. Il est évident qu’il n’est pas à consommer dans sa jeunesse, c’est un vin de grand amateur, les néophytes pourraient passer à côté le jugeant trop acide, ce qui serait une très lourde erreur. Les Grands crus de Chablis ont donc tous en général une grande amplitude de garde, plus de 15 ans pour les années exceptionnelles. Ils méritent des plats de haute gastronomie, caviar Beluga, homard breton, bar de ligne, saumon fumé sauvage...Il est impératif de les passer en carafe avant de les servir.
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Dénominations viticoles de l'appellation Chablis Grand Cru
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Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru. Voici la liste des dénominations officielles de l'appellation Chablis Grand Cru :
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Vins de l'appellation Chablis Grand Cru
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Voici la liste officielle des vins portant l'appellation Chablis Grand Cru, regroupés par dénominations.
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...
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Dénomination Chablis Grand Cru
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Chablis Grand Cru
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Blanchot
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Blanchot
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Bougros
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Bougros
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Grenouilles
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Grenouilles
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Les Clos
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Les Clos
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Preuses
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Preuses
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Valmur
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Valmur
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Dénomination Chablis Grand Cru Vaudésir
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Vaudésir
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Blanc |
Vin tranquille |
Sec |
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Législation
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Avant de produire un vin d'appellation Chablis Grand Cru, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Chablis Grand Cru.
Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Chablis Grand Cru. Le décret d'application date du 13 janvier 1938.
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Autres appellations du vignoble de la Bourgogne
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Le vignoble de la Bourgogne est un vignoble à l'est de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.
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Carte de la région viticole |
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