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Le Cabardès est une appellation viticole
dont les vins sont produits dans le vignoble du Languedoc-roussillon, vignoble au sud-ouest de la France
et plus précisément dans la région viticole du Languedoc.
Son terroir bénéficie d'un climat
méditerranéen et de sols schistes, marnes, calcaires et molasses.
Le Cabardès possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Ci-dessous vous trouverez les caractéristiques, le cahier des charges et la liste des vins de cette appellation "Cabardès".
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Caractéristiques de l'appellation Cabardès
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Le Cabardès peut être produit en vins rouge et rosé. C’est un excellent vin du sud qui fait la jonction entre l’Atlantique et la Méditerranée, on le remarque de manière très significative grâce à la diversité des cépages qui composent ce vignoble (merlot, cabernets, syrah, grenache, cot...).
Le Cabardès rouge est un vin à la robe pourpre profonde et brillante, aux reflets améthyste; dans le temps, après quelques années de garde, la teinte tirera vers des nuances orangées, tuilées. Le nez offre un bouquet dense et riche, très marqué par des arômes de fruits rouges et noirs, de liqueurs et musqués, floraux, fraises, framboise, cassis, mûres, violette et cuir. Les notes liquoreuses sont dues à la richesse en alcool de ce type de vin; tout le travail du vigneron consistera à essayer d’élaborer un vin dans lequel l’équilibre alcool-acidité-tannins ne le rendra pas lourd. En bouche l’attaque est franche, le vin s’ouvre en milieu de bouche et offre une belle matière; la souplesse, puissance et explosion aromatique caractérisent très bien ce vin. On l’appréciera sur des viandes rouges, des daubes de gibier. Il doit être servi à 16°C, surtout pas chambré (c'est-à-dire à la température ambiante) cela exacerberait l’alcool ! Quand le Cabardès est taillé pour la garde on peut l’attendre jusqu’à 10 ans en cave.
Le vin Cabardés rosé, est une friandise à lui tout seul, sa robe est rose soutenue. Le nez est intense et net sur des arômes de fruits rouges, framboise, fraise; très gourmand. En bouche, il possède une belle rondeur sur un fruit croquant, sa vivacité lui apporte beaucoup de fraîcheur. Il est excellent à l’apéritif, servi bien frais à 10°C, ou bien sur une grillade ou de la cuisine exotique. Il doit être bu dans les 3 ans.
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Dénominations viticoles de l'appellation Cabardès
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Une appellation viticole peut être complétée d’une dénomination viticole, précisant le « lieu-dit », le climat, le village ou le type de cru.
La seule dénomination viticole de l'appellation Cabardès est la dénomination du même nom: Cabardès
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Vins de l'appellation Cabardès
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Voici ci-dessous la liste officielle des vins portant l'appellation Cabardès :
En suivant ces liens vous trouverez de nombreuses informations sur ces vins : millésimes, mode de service, mode de conservation, zones d'exploitations, informations et liste offielle des communes ayant l'autorisation de produire ces vins...
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Législation
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Avant de produire un vin d'appellation Cabardès, le vigneron doit suivre plusieurs textes prévus par la loi. Les vignerons doivent en effet suivre un cahier des charges très précis, consultable en ligne sur le site du ministère de l'agriculture : voir le cahier des charges de l'appellation Cabardès.
Attention: Ce document contient également les cahiers des charges d'autres appellations que le Cabardès. Le décret d'application date du 12 février 1999.
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Autres appellations du vignoble du Languedoc-roussillon
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Le vignoble du Languedoc-roussillon est un vignoble au sud-ouest de la France. Voici ci-dessous la liste des appellations viticoles dont les vins sont également produits dans ce vignoble.
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Carte de la région viticole |
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